“人人尽说江南好，游人只合江南老。”千百年来，苏州在文人骚客心中，一直是魂牵梦绕的所在——不仅为美景，为美人，也为美食。晋代，苏州人张翰在洛阳做官，“因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂弃官还乡。”
春卷
春卷在中国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。最特别的是鱼味春卷。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，“鱼米之乡”的地方特色鲜明。
酒酿饼
酒酿饼，是春天时令的苏式代表食品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。
苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州张士诚（年---年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了，故称酒酿饼（“救娘饼”）
酱汁肉
酱汁肉是苏州人春天餐桌的第一块时令肉。古苏州语云：“一年四季四块肉，春天的酱汁肉，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的酱方”，这四种肉都是采用猪肉制成，可见，苏州人的养生之道，根据节气的变化，采用不同的方法把猪肉吃得如此精致！
酱汁肉又名“酒焖汁肉”，是苏州名产，以色泽酱红，肥而不腻，入口即化，咸中品甜，香气扑鼻，酥润可口而著称。酱汁肉是苏州人清明祭祖扫墓的贡品，属于季节性佳肴，每年清明前后的一个月，苏州各大熟食店都会推出酱汁肉，但以位于苏州观前街的陆稿荐最为著名，稿荐是苏州方言，意味用稻草编成的草甸。
腌笃鲜
三月春笋上市，又到了一年中吃腌笃鲜的最佳时节。苏州山野多竹，盛产笋。笋中又以雨后春笋为最佳。老吃客李渔在他的《闲情偶寄》中不忘交代一句：笋为蔬菜中的第一品；肥羊嫩猪，也不足比肩。苏州人吃笋，有很多种吃法。比如切块与鱼虾同煮做汤，或者放油、酱等烧成油焖笋，或者熬成笋油做浇头。但苏州人春季最喜欢的吃法，就是烧“腌笃鲜”。用春笋块、鲜肉、咸肉放一锅烧汤。
这道菜荤素搭配，营养丰富，味道鲜美而爽口。腌笃鲜的烧法也挺有讲究，好笋还要配好肉，另外记得要用文火慢慢熬，用苏州话讲，就是小火慢慢“笃”，“笃”得越久，“鲜”味才会越浓越厚。
明前螺蛳
明前螺蛳赛似鹅。清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养，不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明，一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳，吃起来挺麻烦，肉质也差了，苏州人便不再食用。
清明前的螺蛳壳中尚无小螺蛳，肉质肥美。青壳螺蛳，壳薄、粒大、肉肥。吃螺狮不用牙签挑，直接用嘴“呼”。
金花菜
金花菜是苏州春季市面上的时鲜货，原名苜蔌，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫金花菜。
据传南宋绍兴年间，由于奸臣秦桧用“莫须有”三字陷害了抗金爱国名将岳飞，人们恨之入骨，于是缄口不言“莫须”，改称“或则”、“大概”，吴语叫“作兴”，可作为菜蔬的苜蓿与“莫须”读音相同，大家也不直呼其名了，有的地方叫它“黄花草子”，有的地方叫它“草头”，苏州地区则叫它“金花菜”。
菜花塘鲤鱼
从春分到谷雨，是钓塘鲤鱼的时节。早年普通人家在清明时分，举家围着一大盆塘里鱼炖豆腐，吃得不亦乐乎的幸福图，现在却变成花大价钱的享受，令人唏嘘。
塘鲤鱼是极鲜美的河鲜，它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。由于塘里鱼的体型较小，一般很难登“大雅之堂”，但其美味却赢得几乎所有人的认可。最常见的做法是塘鲤鱼炖豆腐和塘鲤鱼蒸蛋。塘鲤鱼炖豆腐入口，只有“鲜、滑”两个字。用调羹盛一口，无论是鱼肉、豆腐、汤汁，鲜美无比；夹一块鱼肉或豆腐，入口即化，滑爽无比。塘鲤鱼蒸蛋既有鱼的鲜味又保留蛋的细腻滑爽。
长江刀鱼
长江刀鱼是著名的苏州名吃，盛产于长江中下游流域，体形狭长、色泽银白，细骨遍全身，鱼形酷似锋利尖刀。以清明前质量最佳，鱼刺柔软吃时无骨鲠在喉之苦。刀鱼群每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵，形成渔汛，上海崇明岛、苏州沿江水域光临的刀鱼量最多。
马兰头
春天，跟着时令尝鲜的苏州人当然不能错过马兰头。而最原汁原味的吃法当属香干拌马兰头了。鲜嫩马兰头择洗干净，沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐，味精、白糖、麻油放在马兰头和豆干上拌匀。清香扑鼻，满口春天的味道！
（根据网络文字、图片编撰）
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