中医专治白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin在日本京都，沿着可以看到往来银阁寺游客身影的街道路口，有一家叫「草喰なかひがし」的店，虽然店面看上去并不起眼，但却是有着“京都第一预约困难”声誉的名店。
「草喰なかひがし」店面
foodion.net
店主中东久雄每天早上都会亲自造访花背美山（京都北部的山间地域，全年多雨多湿，山峦环绕，野菜丰富。），从农家那里收获当天想要使用的食材，向食客提供以野菜和蔬菜为主的料理。店内虽然只提供12个吧台座位和2楼的一间包间，但是为了品尝中东先生的料理，前往「草喰なかひがし」的客人总是络绎不绝。
中东久雄
foodion.net
坐在舒适的吧台座位上，映入眼帘的是设置在厨房中央的烤炉灶，在京都，自古以来人们亲切地称这个烧柴火的炉灶为「おくどさん」（okudosan），中东先生说：“我们提供的只不过是用「おくどさん」制作的米饭和手边能收获的食材做的料理。”
虽然听上去没什么特别的，但其中却蕴含着日本料理的精髓。中东先生以自己独到的经验，将当天收获的食材毫无剩余地制作成“草喰料理”，成就了令人着迷的美味佳肴。下面我们就参考网络料理杂志foodion曾对中东久雄的采访内容了解一下他是如何对待料理这件事的。
「草喰なかひがし」店内
soujiki-nakahigashi.co.jp
以昭和作家代表立原正秋的话立志成为料理人
Q
听说您父母出身于以“摘草料理”闻名的「美山荘」
中东久雄：没错。我的父母曾是「美山荘」的第二代，我是作为次男被培养长大的。「美山荘」原本是峰定寺的宿坊（寺内住宿处），那里是个冬天雪很多但夏天很凉爽的地方，因此有很多客人会到「美山荘」避暑。在那里没有所谓的料理职人，我的父母，还有我的哥哥（中东吉次）我们一家人一起为到访的人提供料理。我妈妈特别擅长料理，她主要负责调味。父亲从河里捕获鱼类，母亲用收获的野菜制作料理，我们共同经营着这家料理旅馆。
※注「美山荘」：是为了京都市左京区花背所在寺庙“峰定寺”的信徒而建造的宿坊，这里作为提供“摘草料理”的料理旅馆而广为人知。
「美山荘」
pocket-concierge.jp
Q
听说昭和时代很多文化人都曾到访「美山荘」
中东久雄：是的。我不知道现在的年轻人是否了解，但我非常崇拜的立原正秋和白洲正子曾常常到访「美山荘」。「美山荘」之所以受到文化人的喜爱，我觉得很大程度都要归功于我哥哥。那时那里只是个通往深山，什么都没有，路也没被铺好的地方，虽然作为避暑胜地很受欢迎，夏季是很忙碌，但光靠夏天的生意很难维持生活，为此我父亲还经营着林业，就这样我们过着自给自足的生活。
与此同时，在我哥哥大概25岁，我大概11岁时，我们开始为客人提供从美山采的野菜野草做成的料理，“摘草料理”的诞生就像我们现在所说的“地产地消”。此外，我哥哥从外出学习茶道的经验中在料理中加入了怀石料理的元素，我觉得他思考出了独到的待客之术，这对文化人来说是很新奇的。
另外，因为我们没有很多钱去购置漂亮又华丽的器皿，所以我们用烧过的杉木板或青竹来做器皿。而白洲正子恰恰是非常喜欢这种风情的人，有一次他对我说:“可以去河滩上去捡石头来用。”于是我就把捡回来的石头作为筷架来使用。我就是这样帮助家族事业度过了整个童年。
※注：立原正秋
活跃在昭和时期的小说家、散文家、诗人，也是有名的美食家。代表作有《冬之旅》、《残雪》等
※注：白洲正子
写了大量关于古典文学、工艺、古董和自然等相关内容作品的散文家。丈夫是作为前日本政治人物吉田茂亲信活跃的企业家白洲次郎。
via：foodion.net
Q
从小就在这样的料理环境下成长起来，那是从什么时候开始立志成为料理人的呢？
中东久雄：我记得是在我高中毕业半年后，立原先生打“我现在想过去，能做些吃的给我吗？”那天哥哥正好外出，我回复他说：“由我这个弟弟来为您做菜可以吗？”立原先生说：“可以。”于是他在傍晚过来了。
高中毕业后，我还和我哥哥一起下厨房，煮炊的基本知识也都从母亲那里学到了，总之可以为立原先生一个人做些料理。饭后立原先生在包间里叫我过去，我不知道他会说什么，战战兢兢地走了进去，见到我后他说：“这些菜是你一个人做的吗？很好吃哦。”然后包好了1万日元递给了我。当时我就有了这样的想法：“看来必须要成为料理人了！”（笑声）。
立原正秋
doncoyasuo.hatenablog.
