舌尖上的震泽春江水暖,水中寻鲜 [复制链接]

莺飞草长的阳春三月，江南处处好春光，

桑芽萌动、柳枝婀娜、桃李芬芳，

油菜也准备好了大块大块的金黄地毯，

让久居城市的的人们不禁“春心萌动”。

而口味老道的震泽本地人却在时时留意，

原来随着春意萌动的，

不仅是抬眼即见的花花草草，

在河网密布、处处是水的震泽，

随着“春江水暖”，水中的各种美味更是蠢蠢欲动。

江南美味讲究的是要跟紧季节的脚步，

那春天的主题词肯定离不开“鲜”。

那些难得一见的美味珍馐暂且不提，

我们就简单罗列一下震泽人春季的餐桌上，

经常出现的那些来自水中的家常美味。

螺蛳

螺蛳可谓是最常见的水中住客之一了，

河道、港汊、湖荡、稻田、鱼塘等，

震泽各种类型丰富的水体里都有它们的身影。

春季尤其是清明之前的时间里，

螺蛳经过一个冬天的休养生息，

肉质肥嫩、营养丰富、且韧而不老，

因此有“明前螺，赛似鹅”的俗语。

清明过后螺蛳壳里就会有很多小螺蛳，

吃起来就没有那么清爽了，

并且营养物质流失，口感就差了很多。

可见一种时令美食，恰当的时机是多么重要。

在春季满地金黄的菜花田边，

悠闲的吸啜着肥美的螺肉，

微风轻拂送来阵阵油菜花粉粉的香气，

不失是享受春意的绝佳方式，

真可谓“一味螺蛳千般趣”。

河蚌

这个时候如果去震泽的早市上走走，

经常可以在鱼市看到个头硕大的“贝壳”，

没错，这就是河蚌，

也是震泽最常见和物美价廉的春季河鲜了。

像螺蛳一样，春季的河蚌最干净，肉质最肥厚，

并且有清热解毒，滋阴明目之功效，

难怪人们常把一句话挂在嘴边：

“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

河蚌的吃法有很多，在震泽常见的有

韭菜炒河蚌，河蚌炖豆腐，河蚌咸肉汤等等。

韭菜青碧、豆腐滑糯，咸肉香浓，佐以蚌肉味美，

“鲜”字当头，实在是不能错过的春季美味。

鳜鱼

比起刀鱼、鲥鱼、河豚的“物以稀为贵”，

鳜鱼可算的上是平易近人的了。

但它肉质细腻，口感丰厚坚实，

刺少肉多易于食用，被大家津津乐道，

位列“四大淡水名鱼”之一，可不是浪得虚名。

▲《桃花鳜鱼图》

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

先人早已用浪漫的诗词把鳜鱼和春季联系起来。

春江水暖，鳜鱼逐渐从水底游到食物丰富的近岸，

这个时候的鳜鱼也最为肥美。

▲“震泽家宴”里的桑芽鳜鱼丝

震泽古镇自古以蚕桑闻名遐迩，

春季正是大片桑园中桑芽萌发的时节，

因此在当地的“震泽家宴——春宴”里，

有一道用桑芽和鳜鱼入席的菜——桑芽鳜鱼丝，

仅凭想象，就是满口的春意啊……

塘鳢鱼

这最后一个推荐的水中时鲜，略微有些难得，

一来塘鳢鱼对水质的要求比较高，

二来作为一种凶猛的捕食性鱼类，

它对水系中的生物多样性要求也比较高。

这种肉食性小鱼喜欢贴伏在水下砖碎石缝隙中，

用极快的速度偷袭小鱼小虾果腹。

聪明的当地人就利用塘鳢鱼的这一习性，

就地取材些碎砖碎瓦，

甚至不用钓竿吊钩就可以捕捉到塘鳢鱼。

塘鳢鱼春季产卵，

油菜花盛开时正是它产卵的季节，

因此塘鳢鱼的营养价值在这个季节最高。

同时，此时的塘鳢鱼又因数量稀少而弥足珍贵，

因此民间俗称“菜花塘鳢鱼”。

震泽当地有一道传统的吃法叫“塘鳢鱼炖蛋”，

塘鳢鱼蒸熟后放入半凝固的蛋液中，

浇上热油，鲜味被整齐逼出，又被蛋液封存，

按照当地人的说法，“鲜得眉毛都要掉了”。

▲“震泽家宴”里的塘鳢鱼炖蛋

不出意外，这塘鳢鱼炖蛋，

也是“震泽家宴”春季版各个菜品中压轴的好菜，

说到这里，大家是不是对“震泽家宴”充满了期待，

那就列出完整的“春宴”菜单，先饱饱眼福。

其实，“靠水吃水”的震泽古镇，

河湖美味多种多样，

甚至可以做到每个月都不重样，

这里只是列出了常见的几个种类。

不说了，

准备回震泽

一尝“春之味”了。

图文：震泽古镇旅游转载请注明出处

部分图片来自网络