乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，
并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。海参功效可媲美“人参”，对甲状腺胀大病者有显著功效。
海参脆滑，香醇可口，营养丰富。快来试试吧！用料主料海参乌鱼蛋片鲜虾辅料香菜醋酸辣乌鱼蛋关东辽参的做法1.将食材准备好2.处理虾仁3.入盐、东古鸡粉、胡椒粉、蛋清顺时针打虾饺
4.入生粉拌匀后摔打上劲5.开水焯制海参6.入少许生粉7.海参内酿入虾饺8.上锅蒸3分半钟9.取出备用10.乌鱼蛋片焯水11.水开后入东古鸡汁、盐、糖、胡椒粉、醋、乌鱼蛋、水淀粉大火熬煮12.胡椒粉澥开，装盘
食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
