乌鱼是鱿鱼，但是不是八爪鱼，今天我们来学习一下鱿鱼做的家常菜，最常见的就是炒鱿鱼花，样子好看，而且口感还好。另外今天还带来一道椒油鱿鱼丝，不会做的抓紧时间学习一下。
爆炒乌鱼花原料配备：鲜乌鱼板肉克，葱50克，蒜2瓣，姜10克，冬笋50克，水发木耳50克，高汤克，精盐2克，味精2克，料酒5克，醋少许，湿粉团50克，花生油克（耗油克），芝麻油10克。制作方法：
1.鲜乌鱼板肉竖切两半，在每一半上先用坡刀剞上0.3厘米宽的斜刀，再交叉剞上0.3厘米宽的直刀，然后改成长条。葱切小段，蒜切片，冬笋切片，木耳一切两半。2.取一碗，加上高汤、精盐、味精、料酒、醋、湿粉团对成汁。（小编提醒：鱿鱼切花之后放水里一抄水就会卷成鱿鱼卷。）
3.勺内加花生油，烧至8～9成热时，放入乌鱼花一促，倒入漏勺控净油。4.勺内加花生油50克，烧热时，加上葱、蒜炝锅，再加上冬笋片、乌鱼花、木耳，倒上对好的汁，急火翻炒片刻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
椒油乌鱼丝原料配备：鲜乌鱼板肉克，冬笋50克，水发冬菇50克，火腿50克，高汤克，精盐2.5克，味精2.5克，料酒5克，湿粉团50克，芝麻油50克，花椒2.5克。制作方法：
1.鲜乌鱼板肉放开水中一煮，捞出切成细丝（小编提醒：新鲜的乌鱼板比较滑，放在开水中煮一下就会比较好且）。冬笋、火腿切细丝，冬菇去蒂切细丝。2.净勺内加上高汤，再加上乌鱼丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、精盐、味精、料酒搅匀。烧开后，撤去浮沫，勾芡盛入汤盘内。然后，用排勺的底部把菜肴的中央压上一个窝。3.净勺内加上芝麻油、花椒，烧至芝麻油10成热，花椒炸出香味后，用小漏捞出花椒，把芝麻油浇在盘内菜肴的小窝里即成。这样做的鱿鱼丝口感爽脆，而且没有想象中的腥味。
