红烧黑鱼
By食无涯
黑鱼肉质厚实，骨刺少，高蛋白低脂鲜美，祛瘀生新，生肌补血，促进伤口愈合最适合术后食用。
原料：黑鱼、葱、姜、蒜头、红椒、油、酱油、料酒。
做法步骤：
第1步、葱切段，姜切丝。
第2步、红椒切细丝（改刀后没拍照），蒜头切片备用。
第3步、黑鱼洗净对半剖开，里外均匀抹上一层薄盐。
第4步、热锅热油，锅底放两片生姜一小勺盐转两圈锅，让整个锅均匀的上油，从锅边轻轻滑入黑鱼。
第5步、用筷子使劲按住鱼，让它定型。
第6步、不停转动锅，时不时轻轻抖动一下，不要让鱼皮粘锅，待鱼煎至皮略焦起泡轻轻翻面，继续煎另外一面。
第7步、淋入一勺料酒焖一会，加酱油，蒜片姜丝和葱头。
第8步、加半碗清水盖锅盖焖熟，不要来回翻动，只要时不时轻轻抖动一下锅，不要让鱼粘锅就行。
第9步、待筷子能戳穿鱼后乘出备用，锅中加少许油，下红椒和蒜片爆炒一下。
第10步、加2饭勺清水煮开。
第11步、调味，最后放入葱段搅拌翻炒均匀。
第12步、葱姜蒜汁均匀淋入鱼上即可。
小贴士：
1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。2.黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。
来自美食天下食无涯的作品。
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