宫廷菜烩乌鱼蛋制作流程详解 [复制链接]

烩乌鱼蛋

主料:乌鱼蛋片克

配料:香菜末5克(洗净消毒)

调料:精盐3克、鸡粉2克、料酒20克、姜水5克、米醋40克、白胡椒粉1克、清汤0克、香油1克、水淀粉60克。

制法/p>乌鱼蛋

1将香菜洗净留梗,顶刀切末备用。

2乌鱼蛋片冲洗去除盐分,冷水锅下入乌鱼蛋片、姜汁、料酒,焯去腥味后捞出。

3汤勺上火,放入清汤,料酒、鸡粉、盐、姜汁、烧开后去沫,下乌鱼蛋、胡椒粉、用水淀粉勾薄芡,待汤汁糊化,撤火放入米醋,香油出锅,撒上香菜末即可