“山珍海味”是我们都耳熟能详的一个词，它代表了产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分。可能每个人都对山珍海味有一定的了解，像熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，但我相信没有多少人能够完整的说出山珍海味到底有些什么，在古代又代表了什么地位，我们一起来了解一下。在周朝《周礼.天官冢宰》中开始有记录，那时为“八珍”，直到宋元明清再到民国现代，对山珍海味的具体定义是有不一样的地方。
周朝：对山珍的描述是：牛、羊、麋、鹿、马、猪、狗、狼。但对海味没有具体说明；
宋元明：山珍海味被文人们描述的遥不可及。龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉，但龙肝、凤髓这完全子虚乌有，真正上餐桌的时候就被其他动物替代了；
而到了清朝山珍海味指：熊掌、猩唇、象拔、驼峰、犀尾、豹胎、鹿筋、猴头称为山八珍；燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、娃娃鱼称为海八珍。
到了现代“山珍海味”成为了“高营养、高价值”的代名词。又以将它细分为上八珍，中八珍和下八珍。
上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟；
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边；
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。
其中猩唇很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇，其实猩唇是麋鹿脸部的干制品；凫脯是野鸭胸脯肉；黄唇蛟又称黄唇肚，以石首科黄唇鱼的鳔加工制成；鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不现，因此得名，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品；广肚又称鳘鱼公肚以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚；哈什蚂是蟾蜍属动物，有极高的药用价值；鱼唇是以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成；裙边是甲鱼背甲（上边）边缘很软的一周软肉；赤磷鱼又名螭霖鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为我国鱼类珍品，也是我国五大名鱼之一。成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用；乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
山珍海味之所以名贵是由于它的不可得，同时含有高营养，高价值；但有大量的山珍海味进入了保护动植物的行列，我们在追求口腹之欲的同时也一定要保证自然生态的平衡。
