垮炖鲤鱼是天津逢年过节必有的一道菜，不用煎也不用炸，做出来的鱼肉色泽深红而且没有腥味，我们一起来看看垮炖鲤鱼是怎么制作的吧。
把鱼洗净以后放在案板上，鱼的两面打上花刀，每面四五下，打花刀是为了炖鲤鱼时汤汁更好的入味，然后再把鱼从中间切成两半，方便下锅。
下面配制调料，先把大葱斜刀切成长条，再用刀压扁大蒜，把姜斜刀切成姜片，葱蒜姜放入碗中，碗中依次放入适量的糖，蚝油，生抽，老抽，醋，料酒，调制完以后放在一边备用。
上锅起火，倒入适量的油，油热至七八成，再放入鱼，两个面各煎一两分钟，鱼皮变色后再加入两颗八角，这时候加上咱们刚才配好的料，然后盖上锅盖闷一两分钟，然后倒入毫升热水，这时候一定加入烧开的热水，千万不要加凉水，这样鱼才好入味，炖的鱼肉才嫩滑入味。
加水以后再翻炒几下，让鱼能够充分的浸泡在汤汁中，盖上锅盖，大火炖20分钟。20分钟以后就出锅了，一道美味的垮炖鲤鱼就好了，这种炖法简单，但是肉质很鲜美，喜欢吃鱼的朋友可以收藏试试啊！
