治好一位白癜风幸福一个家 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4147938.html年夜饭的餐桌上必定会有一道压轴的硬菜，这道硬菜一定是根据自家人的口感喜好量身定做的。俗话说无鱼不成席，在我家的压轴菜是鸿运糖醋鲤鱼。我喜欢把这道糖醋鲤鱼做成鲤鱼跃龙门的造型，它的寓意也非常好，寓意在职场上、在学业上、在生活上都会像越过龙门的鲤鱼一样，步步高升，年年有余！
做糖醋鲤鱼时，鱼的花刀有讲究，老厨师师傅说要切成里七外八，也就是说造型后的鲤鱼里面切七刀，而外面要切八刀，并且要把切开的鱼肉里面要再切两刀，这样造型更入味、好看，也更饱满。
鸿运糖醋鲤鱼
所需食材：鲤鱼1条、大葱1段、生姜5片、料酒4汤匙、食盐适量、糯米粉（或普通面粉）适量、玉米淀粉15克、蛋黄1个、水克、玉米油40克
糖醋汁：白糖克、米醋克、一品鲜酱油30克、水少许、食盐2克、老抽2克、水淀粉适量、热油适量
1，我这边鱼店老板负责把鲤鱼的内脏和鱼鳞都处理干净，回到家后再用刀把鲤鱼表面的黏液刮干净，同时也可以去掉遗留下的几片鱼鳞，再清洗干净，如上图所示。
2，从鱼鳃处往下两指宽处切花刀，先竖直切到鱼骨的位置再向往鱼鳃方向横着切片,依次切到鱼尾的位置，注意鱼肚子部分不要切，如上图所示。
3，接着在片开的鱼肉上切两刀，不要切透，这样有利于入味和造型，每一片鱼肉都这样操作，如上图所示。
4，然后用厨房纸巾把鱼身擦干净，鱼肚子里面也要擦干净，如上图所示。
5，把大葱和生姜切成丝，加入适量的盐和料酒用手使劲抓，把葱汁和姜汁抓出来与料酒融合备用，如上图所示。
6，再把葱丝、姜丝和料汁全部均匀地涂抹在鱼身上，包扣切开的花刀和鱼肚子里面，如上图所示。
7，然后调淀粉糊，玉米淀粉、蛋黄、水、玉米油和少许的盐全部放入容器中混合搅拌均匀，调成拉丝的状态，如上图所示。
8，接着在鲤鱼的表面均匀地撒一层糯米粉或普通面粉，注意在刀花和鱼肚子也要撒上，然后找一根竹签把鱼肚子撑起来，这样有利于造型更饱满，也更容易炸透，如上图所示。
9，再把刚刚调好的淀粉糊搅拌均匀后淋在鱼身上，刀花和鱼肚子也要淋上淀粉糊，如上图所示。
10，锅中加入宽油，油加热到表面微微冒烟时放入鲤鱼，做造型要拎起鱼尾和鱼头，当鱼定型后再放入油中炸制，如上图所示。
11，转中小火慢慢炸，边炸边用勺子盛油浇在鱼身上，炸至表面定型，鱼也基本熟透捞出控油，如上图所示。
12，待锅中油温再次升高时把鲤鱼放入锅中复炸，至金黄色后捞出备用，如上图所示。
13，准备一些葱末、姜末、蒜末和小葱花，如上图所示。
14，另起锅加入少许底油，放入蒜末、姜末、葱末小火煸炒出香味，如上图所示。
15，然后放入白糖、米醋、一品鲜酱油、食盐、老抽和少许的水翻炒均匀，调个糖醋汁，如上图所示。
16，再加入适量的水淀粉炒均匀即可，如上图所示。
17，糖醋汁出锅前加入少许炸鱼的热油炒均匀，这样糖醋汁更香更明亮，如上图所示。
18，最后把糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上，撒上小葱碎点缀即可，如上图所示。
19，酸酸甜甜，外酥里嫩的糖醋鲤鱼就做好了，造型美观，寓意美好，祝愿大家在新的一年里事事顺利，年年有余！
微笑的碎碎念
1，鱼的刀花一定要切好，不然入味会不均匀，造型也不饱满。
2，炸制时用中小火慢慢炸透即可。
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