我国知名研究白癜风的专家 https://m.39.net/disease/a_5951583.html菜的一半取决于味道，另一半联系着菜品的卖相，只有两者相互衬托，相得益彰，才能体现出中国菜文化的精髓，烹饪也是一门高深的艺术，但凡有高厨艺的人，对这些东西越重视，不知大家是否认同呢？蒜蓉辣酱蒸鲤鱼是各式菜肴中最经典的代表之一。
早先，大家不但用蒜蓉辣酱蒸鲤鱼来招待客人，而且把它当作大菜来做，除了取料方便、肉质鲜美等原因，高档上乘的造型，也是大家十分看重的一个重要因素，做法简单而美味，每次它出现在餐桌上，都能挣回几分面子，其特点是：肉嫩，形美，香辣，咸鲜，营养丰富。
[配料]：鲤鱼，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，食用油，蒸鱼豉油，葱，蒜蓉辣酱，生姜。
[生产过程]：
然后，在盆里放一点盐，鸡精，胡椒粉，再倒入少量去腥的料酒，以及适量的葱段和姜片，直接用手把它们抓匀后，放在一边腌制5-8分钟，即可直接入味。
在腌好鲫鱼之后，再把它们依次放进盘子里，在摆盘时，通常是：鱼头朝上，鱼肉呈扇形围上一圈(一定要把部分鱼肉翻出来)，中间放上鱼骨和鱼尾，最后造型如上图所示。
摆好造型后，再在中间露出来的部分(鱼骨)，淋上2勺蒜蓉辣酱，涂匀后，撒上少许葱花点缀，再将盘中放入开水上汽的蒸锅，盖上锅盖，全程开火蒸12分钟，蒸熟后，再浇上适量的鱼酱，最后，再淋上1-2勺热油，炒香后，装盘，即成菜，用家常版蒜蓉辣酱蒸鲤鱼，口味香辣可口，肉质鲜嫩，咸香可口，做法简单，外型精美，高档上档次，宴会时，可多加一勺热油，炸出香味，即成菜。
小贴士：
除鲤鱼外，这一习俗也适用于各种淡水鱼，如：草鱼、鲫鱼、鲢鱼等，在宰杀时一定要把鱼身上的鱼丝抽出来，这样吃起来腥味就会减掉一半。
蒜蓉辣酱的做法，前几期笔者就跟大家详细分享了其做法，除了用作酱料外，蒸鱼是其主要的“用武之地”，它的存在，可以将鱼的鲜味发挥到极致，吃起来既不腥，又美味，不管是淡水鱼，还是海鱼，都可以派上用场，不仅能起到画龙点睛的效果，而且增味、提鲜、去腥、增香等作用几乎无所不能。
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