北京市看白癜风哪家医院好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/酸菜鱼作为一道传统菜肴，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。经过现代餐饮技术打磨之后，变得格外迷人。这些年，酸菜鱼门店数量肉眼可见的增长，一些品尝过的朋友，还不知道酸菜鱼的一些做法和知识。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
传说
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼的做法
将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
反复冲洗，至水清澈后沥出来
加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
放入酸菜炒香
酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
放入酸菜炒香
放入鱼头炒香
注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
用漏勺将食材全数捞在大碗底
加一点高汤精（鸡精也行）
水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆（非广告）。
3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。
5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。
