鳗鱼，又名鳗鲡，对预防心脑血管疾病、促进儿童脑部发育、护肤美容有着特殊的作用，是冬夏进补、保健美容的佳品，营养价值极高。素有“水中软黄金”和“水中人参”的美誉，是国际市场尤其日本市场最受欢迎的名贵水产品之一。
在广东江门摆酒席必不可少的一道菜一定是豉汁蒸鳗鱼，鱼肉皮薄柔嫩，口感细腻，鱼汁鲜甜有味，拌饭一绝。
台山鳗鱼世界闻名，是国家地理标志产品保护项目。可能你吃的鳗鱼都是台山出产的，台山是全球最大的鳗鱼养殖基地，目前超过6万多亩土塘养鳗场，年产鳗鱼6万吨以上，年产业链超79亿，出口产值约40亿元人民币。
台山鳗鱼好在哪?
台山市地处低纬度，自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，自然资源丰富，物质能量转化迅速，拥有天然的生态优势。而且台山的地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。加上台山的土壤含铁量相对较高，特别适合鳗鱼的生长，产出的鳗鱼不仅外观健康色泽好看，口感更佳，营养成分也更高。
台山鳗鱼海外华侨的情结
台山鳗鱼不止在国内出名，出口的切口鳗鱼，日式烤鳗闻名世界。在晚清时，鳗鱼就已经成为华侨的带出国外的美食。当时人民生活困苦，吃不饱穿不暖，美国淘金热潮出现，很多人出国谋生，台山鳗鱼以及制品成为华侨旅途的粮食和赠送亲朋好友的家乡特产。如今，台山鳗鱼及其制品不仅作为一种享誉全球的商品远销海外，带动台山经济的发展，也作为一种家乡特产，一种精神纽带，维系着海外千万华侨的思乡情结。
江门冷链产业园与台山鳗鱼
江门冷链产业园其中的农业龙头企业台山市共荣食品有限公司是是国内最大的鳗鱼养殖企业发展起来的民营企业，是国内最大的冷冻烤鳗系列产品的生产企业。鳗鱼年产量达余吨，成为出口烤鳗原料生产基地，远销日本、美国、俄罗斯、香港和澳门等国家和地区。
产业园和共荣食品企业积极探索联农助农，以“公司+基地+农户”的经营管理模式，与农户签订购销协议、合作养殖协议，带动了多家鳗鱼养殖户的发展。与当地多家农户签订了购销协议、合作养殖协议，以高出市场5%价格收购，使农民收益最大化。
台山鳗鱼养殖规模中国第一，占中国鳗鱼产量的90%以上只是一个进步，接下来产业园将加深水产养殖方面的技术和设备研究以促进了当地的水产养殖业的发展，为水产养殖业奠定更进一步的技术基础。