一直以来，上海人吃的莼菜都是不新鲜的，那你想知道哪里最新鲜吗
又到了小编每日分享的时刻，今日分享给大家的是太湖莼菜。莼菜，又名水葵，俗称“马蹄草”，属睡莲科。是多年生的浮叶植物，叶子椭圆形，浮于水面，嫩茎和嫩叶外附透明胶汁。每年清明前后采摘的称为“春莼菜”，霜降前后采摘的称为“秋莼菜”，用以调羹，香脆滑嫩。清代张志宏有诗赞曰：“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，叶滑若奶酥，气清胜兰芳。”时人看重的应该是最后一点“兰芳”，而不是一个“滑”字。
在中国食谱中，莼菜因为细皮嫩肉而缺少抛头露面的机会。但在中国历史上，因为与西晋张瀚有关的“莼鲈之思”这一典故而承载了深重的人文情怀，成为急流勇退、洁身自好、归隐山林、情系故园等人生智慧的指代，在吴中鲈鱼面目不清的今天，莼菜只好单独承担递送这份情怀的“使节”，所以它的身价持续看涨。在六七十年代，每年春秋两届广交会上，西湖莼菜是出口农副产品的亮点，据说日本人对它颇有点感情，成为大客户。
不过近来我听苏州市吴江区吴越美食推进会会长蒋洪先生说，太湖的水域面积是西湖的数百倍，历史上太湖莼菜的产量远远高于西湖莼菜，只缘西湖名气太响，所以外贸部门借了西湖的大名将太湖莼菜行销世界，出口创汇。这般委屈，太湖大闸蟹也承受了半个多世纪。
不过长期来，上海人吃到的莼菜都不够新鲜，都是半水一半莼菜那样的混装货色，小时候看到南货店里有供应，装在广口瓶里，一根根蜷曲成长条状，灰扑扑的成色，在摇晃瓶子时它们懒散地跟着动几下，无论如何也想象不出它与春天有什么瓜葛。
后来在饭店里吃到了莼菜羹，滑溜溜黏答答加上淡刮刮，在鸡丝、火腿丝竭尽全力的衬托下，也无惊艳的味觉撞击。我还发现莼菜的叶片镶了一圈红边，类似乌龙茶的叶片，味道还有些酸涩。二十多年后，我终于有机会请教虹桥迎宾馆的大厨黄欣先生，他告诉我：那是不够鲜嫩或加了防腐剂所致。谷雨前后是春莼菜采摘的季节，莼菜长在浅水区嫩叶尚未出水就要摘下来，一出水就老了，不好吃了。
采摘莼菜是一项辛苦的劳作，船娘得匍匐平底小船的头部，胸口垫一只废旧轮胎，双手插入还比较冷的湖水中掐尖，如果风平浪静，一干就是十个小时，腰酸背痛是常态。一公斤莼菜卖20元，更大的利润产生于其他环节。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！在虹桥迎宾馆江海湖美食节上，我有幸品尝了太湖莼菜银鱼羹，新鲜的莼菜当天从东太湖送达上海西郊，碧绿生青，配以雪白的银鱼和金黄的蛋花，赏心悦目，嫩滑清鲜。
去年春天我在太仓陆渡宾馆吃到一款莼菜氽塘片，新鲜的太湖莼菜投料充足，更让我吃惊的是，长止七寸的“菜花塘鳢鱼”本身足够嫩滑鲜美，此时还要去皮剔骨，鱼肉批成薄片，投入鸡汤内一余而熟。这款吴中风味真正够得上丰腴，隐约透出一丝兰花香。好的，小编今日的分享到这里结束了，感谢您能读完小编这篇文章，您是否同意小编文章中的看法呢？如果有什么建议或想法，欢迎来到评论区留言吧！如果喜欢本文章的内容，还请帮忙收藏、分享和点赞吧！