一说到鱼，很多人都很喜欢吃鱼。鱼肉不仅仅是因为它好吃，更多的是它比较健康。鱼肉属于瘦肉型，里面的脂肪含量不到2%，而且克鱼肉还能保证人体每天所需的蛋白质的一半，可以说营养是非常的丰富啊。而且鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素B2等维生素，具有很好的滋补健胃、清热解毒的功效；而且鱼肉中富含维生素A、钙、磷等营养物质，因此多吃鱼肉还能很好的养肝补血以及泽肤养发的功效。
鱼要根据品种的不同，体内的营养元素也不同，比如说主要的蛋白质，鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说，如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质，最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼，其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短，这样能够使它的口感更好，并且还能很好的消化，对于一些胃肠不是很好的人，多吃鱼肉也能保证营养的吸收。
关于鱼，在中国有很多种做法，清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。今天小编想和大家说的就是做鱼过程中，放的水是热水好，还是冷水好。很多人都会遇到这样的问题，就是做出来的鱼肉很碎，而且鱼肉很腥，几乎就是没法吃，与饭店的根本没法比。那为什么会这样呢？今天小编给大家讲讲，知道真相的大家才知道，原来这么多年都做错了，难怪不好吃。
其实做鱼既可以放冷水也可以放水，但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水，都有其独特之处。先说热水，放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩，起到固定外形的作用，这样能很好的帮助鱼固定，以确保有肉不碎，还能防止营养的流失。
对于放冷水，那就要提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其实放冷水和热水都行，那就要看自己怎么做了，不同的烹饪方式，放不同的水，这样才能保证鱼肉的好吃。