带骨猪排
带骨猪排又称带骨里脊肉，小排，位于背脊中央带骨的部位，肉质紧实，带点油花，中式烹饪常用这块儿来炸成猪排，西餐则用来煎和烤。
猪小里脊
猪里脊又称腰内肉，是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，肉中没有筋儿，所以也是最嫩的部位，而且脂肪含量非常低，肌肉纤维细小，适合用来烤，炸以及起炒。
猪大里脊
猪大脊又称背肌肉，位于猪的背基部两侧，每头猪只有两条，是猪肉中最嫩的部位之一，也没有肉的腥味，只有少许油脂，适合用烧烤，煎炸炒等烹饪时间比较短的烹饪方法。
烟熏火腿
烟熏火腿取猪后腿肉为原料，腌渍后放入肠衣中填充至圆柱状，先用木炭烤，然后熏烤而成，做好后，等冷却立即用真空包装，冷藏储存，是西式菜肴中常用的食材，可以直接食用，或是单煎来吃，也可搭配酱汁。
法式羊排和羊里脊
法式羊排取自脊背的部分，整块未分割时称作羊背。切修整齐后统称为法式羊排，法式羊排又分为切片法式羊排与未切片的整块法式羊排，把法式羊排的骨头去掉即为羊里脊，西餐常用作煎或者是烧烤的烹饪方法方法。
鸡胸肉
鸡胸肉是西餐鸡肉中最喜欢用的部位，在国外鸡胸肉的价格甚至比鸡腿鸡翅还贵，鸡胸肉能使用的面积很大，去皮后的部位，又称去皮清肉，适合煎和烤。
鸡柳
鸡柳是鸡胸肉的一部分，是把鸡胸肉取出后靠内层胸骨边上的肉左右各一条，不带骨，一只鸡只有两条肉，很嫩，无油脂，常用于油炸，做成酥炸鸡柳条。
樱桃鸭胸
樱桃鸭樱桃鸭是世界知名的鸭子品种，产自英国樱桃谷，皮薄肉厚，肉质扎实软嫩，樱桃鸭胸肉没有传统鸭肉的腥味，肉质纤细，脂肪分布均匀，口感不输牛肉，适合用来煎制或者先煎后烤的烹饪方式。
三文鱼
三文鱼主要产自冷水海域的大型鱼，富含欧米伽3脂肪酸，常用煎，烤，水煮的方式，欧美还会将鱼肉，用冷热烟熏的方式做成烟熏三文鱼。
鲷鱼片
鲷鱼也称：海潮鲷，宰杀后取腹部两侧最鲜嫩的肉，急速冷冻制成高级生鱼片，肉质细嫩无刺，容易咀嚼消化，在西餐烹饪中常用煎烤蒸的方式呈现。
鳕鱼
鳕鱼主要产在冷水区，它的种类将近数10种，肉质口感也相差很大，因此价格差异也非常的悬殊，而圆鳕鱼则是鳕鱼中最好吃的鱼，又称之为银鳕鱼，鳕鱼肉质洁白细嫩又无刺，入口即化，属于高档食材。
鲈鱼
金目鲈鱼鲈鱼种类很多，市场大多是金目鲈鱼及加州鲈鱼，推荐选用金目鲈鱼，因为它的肉质软嫩，没有土味，但是售价稍高，西餐中常用蒸煎烤的方式烹饪。
海鲡鱼
海鲡鱼又名海仔或军曹鱼，其肉质细致紧实，油脂丰厚，有久煮不烂的肉质特性，西餐中会以蒸烤的方式处理。
金枪鱼
金枪鱼金枪鱼有很多品种，其中黑金枪鱼是金枪鱼类中最大型的，俗称黑黯鲳，属于高价位的鱼类，尤其腹部是生鱼片中的极品，口感甘甜鲜美。西餐常用来做成中间生表面熟的美食。
石斑鱼
石斑鱼生长在深海中，肉质软嫩和其他鱼相比，鱼皮和鱼肚的胶质含量很丰富，西餐厅常用清蒸、煮、煎、烤的方式烹调。
黄鸡鱼
黄鸡鱼俗称黄鸡仔。全年都有产量，以夏季产量最多，分布在基隆以西海域。肉质最为肥美，肥瘦度较为不受季节的影响，肉质细嫩，无小刺，适合蒸、煎、盐烤，盐烧的烹调方式。
鲜干贝
鲜干贝新鲜未经处理过的干贝，通常以急速冷冻的方式冰存，被称为鲜带子，鲜干贝，都是冷冻保存，肉质甘甜，咬起来很筋道，很软嫩，肉质较好的为日本进口的生食干贝，西餐烹调中，多半只煎到半熟，以免影响口感。
虾
虾虾分为海虾和淡水虾，海虾有明虾，草虾，淡水虾有沙虾，溪虾，泰国虾，每种虾都有不同的特色，沙虾的口感软，较为甜，适合做成虾泥，而草虾和明虾的口感很脆，适合做虾仁。，西餐一般以草虾为主，口感不输给明虾，在西餐中多用煎和烤的烹调方式。
孔雀蛤
孔雀蛤，又称青口贝又称之为：淡菜，贻贝，壳菜。主要产地是新西兰，因水质纯净，生产的孔雀蛤，比较美味，西餐会做成各种口味的焗烤。
酪梨
牛油果酪梨，就是牛油果，是西餐常用的食材之一，多半会和其他的食材酱汁一起扮成沙拉，要特别注意，一开始外皮是绿色时，果实的味道会涩，需要放一段时间，直到其变成淡的咖啡色，或轻摇可以感觉到籽的摇晃才可以吃。