哈喽，欢迎来到今天的吃货研究所，今天小编想与大家聊一聊本期吃货研究所的主题——烟熏制品的特性。众所周知，许多长辈都会告知我们烟熏制品吃多了致癌，但是问其原因很多人所说不上来为什么，其中究竟是什么物质致癌呢？为什么老外那么多人吃但是别人的致癌几率比我们小呢？
今天我们就来一探究竟！
熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺，传统上烟熏主要用来延长食物的保存时间，即防腐。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步，保存食物的方法不仅仅局限在烟熏了。但烟熏食品特殊的香味和色泽依然深受消费者的喜爱，因此它仍是市场上常见的一类食品。
不过随着人们对健康生活方式的追求，烟熏食品受到很大的挑战，尤其是它含有的致癌物让许多消费者十分担心。你可能发现了，西餐也经常包含烟熏三文鱼和熏肠。难道外国人就不怕致癌物吗？要解答这个问题，就需要涉及到熏制食品的做法区别了。
传统烟熏
传统的烟熏是利用木屑、树枝、稻壳、稻草等植物原料
不完全燃烧产生烟气
，其中数百种不同的风味物质慢慢吸附、渗透到食物中。
在南方很多地方，一到秋冬季就会有人搭建简易的窝棚做熏肉，在山区的少数民族，熏肉更是常见。但烟气中也会含有多种“多环芳烃”，其中最有名的就是苯并芘，一种强致癌物。尽管微量的苯并芘未必会让你真的得癌症，但它会增加你得癌症的几率，因此还是要尽量控制。
现代冷熏
与烟熏不同，现代的另一种熏制方法叫冷熏，又被称作液熏，它不让烟气直接接触食物，而是先将烟气收集、冷凝，再去除固体杂质得到冷熏液。
然后将冷熏液喷洒、涂抹到食物表面进行腌制，或者通过和食物一起密封加热的方式产生熏制效果。
熏液的主要成分是酚类、羰基化合物、醛类、酯类、有机酸、呋喃等。
其中羰基化合物可以和氨基酸反应形成金黄或红褐色调，酚类和有机酸可以起到抗氧化和抑菌的作用。冷熏液的风味成分和烟气一样，但几乎不含苯并芘等致癌物，因此安全性得到明显提升。
自年问世以来，冷熏技术迅速代替了传统熏制工艺，目前欧美市场上的烟熏制品90%以上是液熏处理，比如烟熏三文鱼、烟熏培根火腿等。这也大大降低了致癌物的标准。
因此大家知道为什么外国人吃烟熏制品的致癌几率没有我国的几率高了吧！因为是冷熏！冷熏！冷熏！
以上就是今天的吃货研究所，感谢大家的