关于三文鱼，先来给大家介绍一下我之前的有趣经历。上小学的时候，有一次跟爸爸妈妈出去吃饭，我妈突然兴起，说今天咱们点个没吃过的吧！然后就翻那个菜单，翻到了三文鱼刺身。到现在我印象还很深刻，菜谱上的图片一个木质的船上铺一层冰，然后上面放着三文鱼，看着感觉好高级。然后我们就点了一份。据我推断我们那个地方这个菜估计一年也没有几个人点，因为等了好久好久才上来，而且还没有完全化冻。估计后厨都不熟练，得多准备一会儿。然后，我们仨基本一人吃了一块，就没有动了。最后舍不得扔，打包回家，第二天我妈给我炒着吃了。
最近有一个新闻，《生食三文鱼》团体标准发布，引起了不少的议论。我去找了一些资料，来给大家梳理下生吃三文鱼的安全问题。
首先，原本的三文鱼应该指的是大西洋鲑，是一种深海鱼，价格比较昂贵，一斤大概是人民币左右吧。这个大西洋鲑，属于鲑科鱼类，同样属于鲑科鱼类的还有好几种，其中就有一种叫虹鳟。这样说的话，大西洋鲑跟虹鳟的关系，有点像表兄弟的感觉吧。切片之后，两种鱼肉基本看不出区别，但是虹鳟可以淡水养殖，所以价格上便宜很多，一斤大概30-40人民币左右。于是，我们就能在市场上看到例如“淡水三文鱼”这种称呼。现在，《生食三文鱼》团体标准发布后，前面的“淡水”两个字也可以省去了，大家都是三文鱼，只是需要标注鱼产地及种名。
那为什么这个标准会引发讨论呢？最大的问题就在于这两种鱼一种是淡水鱼，一种是深海鱼。本来“三文鱼”这个名字就是属于这种深海鱼的，这个淡水鱼只是因为沾点亲，看中了人家的名号，就把这个“三文鱼”的称号往上一级挪了一下，好了，以后这整个“大家族”大家都是三文鱼了。这就有点偷换概念的嫌疑了，何况这个概念完全是关起门来自己玩，外国人不会理会，这不是专坑自己人不知情么？
另外，名字毕竟只是名字，还有个重要的区别就是淡水鱼类生吃的话寄生虫感染的风险很大。关于这一点，有人说深海鱼不是没有寄生虫，而是因为深海环境下的寄生虫，上岸之后在大气压强环境下无法存活，不能感染人类。我去找了一些新闻和文章，发现这个说法不太准确。生吃深海鱼，也是有感染寄生虫、病菌的可能的。国外一般采取的措施是低温冷冻一段时间杀灭寄生虫或食用的时候高温加热。所以从生吃淡水鱼更容易感染寄生虫这点上来说，只要严格检疫标准，完善养殖运输流程，我认为理论上来说并不会加大感染寄生虫的危险。
但是。。。养殖、运输的流程真的能完全规范么？检疫标准能认真实行么？你懂的。所以，给大家的建议是，在国内还是别为了赶时髦生吃三文鱼了，其实有不少烹饪三文鱼的方式也很好吃，而且可能更适合我们国人的口味。