番茄黑鱼煲
传统黑鱼煲是酸菜口味，烧白汤。近些年更受欢迎的是番茄黑鱼煲，汤底浓郁，酸甜开胃。这口味最初是老牌子煲店“利华煲”的招牌，后来逐渐在各家煲店流行开来。
做桐乡煲，食材要鲜！即便是开在犄角旮旯的苍蝇馆子，也能保证鱼现杀现片，蟹现做现斩。
黑鱼煲里的鱼肉要片得足够薄，拎起来的透光。片好的鱼片用调料简单腌制，下锅飞水，微微变色就立马捞出，这时的鱼片最滑嫩。
先把番茄跟剔下来的鱼骨大火炒香，添高汤烧成奶白色，随后放入千张、明虾、豆腐干、鱼皮、鸡脚大火烧开，再加入番茄浓汤炖煮，十分钟就能出锅。
根据食材的不同，桐乡煲对汤的处理方式也不一样。黑鱼煲用的就是汤煲的做法，料足汤也宽，喝着格外鲜。
上桌前把汆好的鱼片盖在汤上，淋一勺滚油，瞬间香气四溢！鱼片滑嫩，番茄汤浓，做成捞饭美的很。
肉蟹煲肉蟹煲
肉蟹煲大家不会陌生，近些年在全国猛刷存在感的“胖哥俩肉蟹煲”与桐乡肉蟹煲同根同源。汤浓口味重，咸中带甜，下饭神器！
桐乡肉蟹煲用的是青蟹。台台到桐乡的时候青蟹不肥，老板帮我们换成了河蟹，活蟹对半斩开只只爆黄，运气也是没谁了！
烧蟹煲要舍得下酱料。先下豆瓣酱炒香河蟹，加汤烧开，再加入秘制酱料——虽说是“秘制”，咸鲜底味还是保持了统一的，差别只在谁家烧得更好吃。
蟹煲因为有蟹肉提鲜，有的店家会在配料里省去明虾，只加入土豆、过油鸡脚和灵魂年糕，大火把汤收至半干，收到酱汁浓浓地裹在食材上。
吃蟹煲一定要配米饭！鲜香浓郁的汤汁淋在米饭上拌一拌，干掉三碗饭不是问题。
若是秋天来赶上肉蟹肥的时节，可以试试把米饭放进蟹壳里舀着吃——这是阿强肉蟹煲老板传授的妙招，很有滋味儿！
甲鱼煲
甲鱼煲算是桐乡煲里最豪华的了。当地煲店习惯明码标价菜单上墙，一眼扫过去，就数它最贵！
做甲鱼煲，“耗油量”着实吓人。大师傅抱着油桶“吨吨吨”先倒半锅油，土豆、甲鱼下锅滑熟，控出部分油来再加满高汤，放入豆腐、鸡脚、秘制酱料一起烧。
别的煲烧十几分钟就能出锅，甲鱼煲要更久一些，猛火把大锅汤到半干，让甲鱼的胶质全炖到汤里。
清明前后的甲鱼煲里还会加入螺蛳。盛一碗饭淋一勺汤，一边嗦甲鱼裙边，一边嗦螺蛳，体验两种极致口感，过瘾！