在古代，蛋也叫做“子”，鸡蛋叫做鸡子，鱼卵叫做鱼子。蛋是我们日常生活中最普遍的食物，它既是人人提倡的必选早餐，又是烹饪各种美食所必需的食材。早上喝一杯豆浆吃一颗鸡蛋几乎是营养绝配，做蛋糕缺不了鸡蛋，烤饼干缺不了鸡蛋，炸肉丸同样也需要鸡蛋，可以说，这鸡蛋是生活中最重要的食物了。其实不仅是鸡蛋世上还有许多动物的蛋都是绝佳的美味，就拿鱼来说吧，鱼卵也是不可多得的美味。今天，笔者就要给大家介绍一种鱼卵，它比鱼肉还要值钱，是日本人的最爱，主要盛产于我国台湾。
到底是什么鱼的卵会如此值钱呢？它就是鲻鱼，俗称乌鱼，就和它的名字一样，背部是乌黑色的，所以有些地方也把它叫做乌鲻。乌鱼的脑袋扁扁的，嘴巴是尖的，它的头整体上呈现三角形，它身体细长，它的背部很高，全身滚圆滚圆的，个头小的有手腕粗，而个头大的比成人的手臂还要粗些，乌鱼一般在2、3斤左右但也有体型很大的乌鱼，能长到4、5斤呢。乌鱼全身有深黑色或黄褐色斑点，这些斑点均匀地分布在它的背上、肚子上和尾巴上，它的尾巴很短很窄，和普通鱼的尾巴很不一样。
乌鱼肉质鲜美，炖汤和红烧都很好吃，不仅如此，这乌鱼的鱼籽也是非常美味，是上等的海鲜食品。到了乌鱼产卵前半个月左右，渔民们就开始着手准备捕捞乌鱼事宜，人们把乌鱼捕捞上岸后，先观察哪有是雌鱼，哪些是雄鱼，肚子圆鼓鼓的摸起来软软的就大概是要产卵的乌鱼，渔民们把乌鱼的鱼籽取出来后，鱼肉就售卖给商贩，剩下的工作就是好好制作乌鱼子了。
刚取出来的鱼籽是黄色的，像芒果的形状，有人的手掌那样大，中间的一道裂缝将它分成了两半。人们先用清水将它们洗干净，用盐腌制，然后放在木板上轻轻地把多余的水分压去，最后用绳子把它们捆起来晾干，晾干后的乌鱼子是透亮透亮的还带着点橙色，像琥珀一样好看，特别吸引人。
乌鱼子可以蒸好后直接蘸调料，也可以切成片在火上烤，吃起来特别鲜美，别有一番风味。乌鱼子富含蛋白质还有多种微量元素，在市场上很受欢迎，比很多鱼肉都卖得贵。我国的乌鱼子属台湾最多，日本也有许多人喜爱乌鱼，还将它称为“世界三大美食之一”，做寿司离不开它。朋友们，你们吃过乌鱼子吗？