01黑鱼的基本特性
◆黑鱼的生物特性黑鱼，这一被广泛视为病后康复和老幼体虚者理想滋补品的鱼类，其实并不简单。它生性凶猛，繁殖力惊人，胃口之大能轻松吞噬湖泊或池塘中的其他鱼类，甚至包括自己的幼鱼。更令人称奇的是，黑鱼还能在陆地上滑行，迁移至其他水域觅食，离水生活长达3天之久。这样的特性，使得黑鱼成为了中国人餐桌上的美味佳肴。
◆黑鱼的食用价值黑鱼因其形态和味道，成为中国饮食文化中的重要食材。因其特性而备受推崇，成为中国人餐桌上的一道美味。由于黑鱼富含蛋白质且易于消化吸收，它特别适合儿童、老年体弱者食用，因此在各个宴席和家庭餐桌上都是不可或缺的美味佳肴。
02营养价值与食疗应用
◆营养价值黑鱼富含蛋白质，每克含蛋白质高达19.5克，同时脂肪含量较低。其含钙量也优于其他鱼类，为人体提供丰富的矿物质。此外，黑鱼还含有多种维生素和无机盐，满足人体多样化的营养需求。值得一提的是，黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10余种游离氨基酸，这些氨基酸对于维持人体正常生理功能具有重要意义。黑鱼肉质松软，易于消化吸收，特别适合儿童、老年体弱者食用。综上所述，黑鱼不仅营养价值高，而且对于急性肾炎、肺炎、咽喉炎等多种疾病都有疗效。其肉质细嫩，骨刺少，且蛋白质含量丰富，高于鸡肉和牛肉。从营养学角度看，黑鱼是一种营养全面、肉味鲜美的保健食品。因此，黑鱼在国内外都备受推崇，售价不菲，成为我国外贸出口的重要水产品之一，同时也是国内市场上的紧俏高价食品。
◆食疗应用黑鱼，这一营养丰富的食材，不仅在民间被视为珍贵补品，更在食疗领域有着广泛的应用。其肉质细嫩、骨刺少的特点，使得食用起来既美味又安全。同时，黑鱼所富含的多种氨基酸、蛋白质以及人体必需的微量元素，为各种疾病的治疗提供了有力的支持。无论是身体虚弱者、低蛋白血症患者，还是营养不良者、贫血者，亦或是产妇、风湿病患者以及小儿疳病者，都能通过食用黑鱼来改善身体状况，增强抗病能力。
缓解肾脏病、心脏病引发的水肿症状
将黑鱼去肠并保留鳞片，彻底清洗后，与等量的白瓜一同放入锅中，加入少许葱白和蒜头进行炖煮。炖煮过程中无需加盐，待汤品炖好后，仅食用鱼肉并饮用汤汁，每日一次，坚持三到七天，可有效缓解肾脏病和心脏病导致的水肿症状，包括营养障碍性水肿、孕妇水肿以及脚气浮肿等。
治疗慢性肾炎或肾病综合征引发的持续水肿
选取一条约五百克重的黑鱼，去除内脏并保留鳞片，彻底清洗干净。在鱼腹中填满蒜瓣和赤小豆，用多层厚粗纸包裹后，浸入清水中至内外湿透，再进行炭火煨熟。此法有助于治疗慢性肾炎或肾病综合征引发的持续水肿。
治疗肠痔下血
取约二百五十克重的黑鱼肉，搭配少量大蒜和六克白芨，共同煮汤后服用，有助于治疗肠痔下血。
肺结核久治不愈，体虚调理
将二百五十克重的黑鱼肉与三片生姜、三枚红枣一同煮汤，食用鱼肉并饮用汤汁，有助于调理因肺结核久治不愈而导致的身体虚弱。
麻疹预防
将一条重约一千克的黑鱼煎汤，用其汤汁为小儿周身洗浴，有助于预防麻疹。
胸闷、胀气治疗
将一条黑鱼焙干后煅灰，每晚睡前取十至十五克灰烬，用黄酒送服，可有效缓解胸闷和胀气症状。
耳痛治疗
取一条约二百五十克重的黑鱼，与五百克嫩豆腐、四枚咸橄榄一同煮熟后食用。
口眼歪斜的疗法
取一个黑鱼头，配以五克南星、五克天麻和五克草乌。将鱼头捣烂，再加入这些药材一同捣成糊状，根据歪斜的方向，将其敷在相应的鳃部。
沙眼的治疗
将黑鱼胆汁与少量冰片混合，滴入眼中进行治疗。
催乳与补血选择一条黑鱼，去除内脏后，将蚯蚓切碎并拌成肉泥，装入鱼腹中蒸煮，这道菜既可催乳又可补血。
◆美味做法◆酸菜黑鱼片所需材料：黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、食用油、白胡椒。
制作步骤
将黑木耳提前泡发并清洗干净，胡萝卜切成薄片备用。
酸菜清洗干净后，切成适宜大小的碎块。
将买回的黑鱼片放入碗中，加入生姜水、少许盐、料酒、淀粉和白胡椒粉进行腌制，腌制时间约为二十分钟。
在热锅中倒入适量的食用油，烧热后加入黑鱼片进行滑炒，炒至30秒后迅速盛出。
继续使用锅内的剩余油，加入胡萝卜和黑木耳进行煸炒。
接着加入酸菜进行翻炒，并倒入适量凉开水进行烧制，直至食材断生。
最后将炒好的黑鱼片倒入锅中，加入少许糖进行调味，翻炒均匀后即可出锅。
◆黑鱼汤主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆。
辅料：葱、姜、蒜、盐、料酒。
烹饪方法
将黑鱼去肉，保留鱼头、鱼皮和鱼骨，并彻底清洗后切成段状。
姜切成片状，蒜头剥好，葱挽成结，其余部分切成葱花备用。
黑木耳需提前进行泡发。
毛豆清洗干净后沥干水分。
在热锅中加入食用油，放入姜片和蒜头进行炝锅，随后加入切成段的鱼头、鱼皮和鱼骨进行煸炒。
当鱼变色后，淋入料酒并翻炒，再加入毛豆略炒。接着倒入一大碗清水和葱结，用中大火煮至鱼汤呈现乳白色（大约需要15分钟）。
在鱼汤发白后，放入黑木耳略煮2分钟，然后加入适量的盐调味，撒上葱花后即可出锅享用。
注意事项：
有皮肤疮疡者不宜食用，以防留下白色疤痕。
食用时需注意适量，避免引发某些慢性疾病。