乍暖还寒的一个春日傍晚，我在金沙厅的春宴吃上了今年的第一口白芦笋。
这场春宴是由携程美食林与ataraxia澄間联合举办的「器·味」春宴，第一场便选在了杭州西子湖四季酒店内的金沙厅。金沙厅，杭州的朋友应该都不陌生，这家餐厅仿佛置身于江南庭院，流水潺潺，草木葳蕤，一派生机盎然的景象。
△杭州西子湖四季酒店金沙厅，美食林二星餐厅
说回白芦笋，其实这道酸辣汁白芦笋金枪鱼中脂并不在金沙厅平时的菜单上，是主厨王勇为这场「器·味」春宴特别设计的。
白芦笋并不切段，而被削成长长的薄薄的片状，金枪鱼中脂也不切成厚切的鱼生，白芦笋的清新和金枪鱼中脂的丰腴形成奇妙的口感对比。妙的是当着客人的面浇上一层轻薄的酸辣汁，带着小米椒的微微刺激。
△酸辣汁白芦笋，金枪鱼中脂
这道菜撞开了东西方的界限。装盘的器皿看上去普通，但其实是来自日本陶艺师大谷哲也的作品。简洁优美的白色釉表现出白芦笋和桔红色鱼生春天般的明丽色泽，让味觉也倍感清新。
我猜，这其实是一场打着春天的幌子、实际去欣赏陶艺的盛宴吧。对我来说，这还蛮新鲜的。以往去餐厅吃饭，大多是冲着口味和主厨去的，而这次，却是为了食器。
大谷哲也的作品虽然都是白色器皿，毫无多余的设计，用最简单的形式呈现器皿最原始的样子，但却依然让人从中感受到了淡淡的暖意，如同他本人一样。
△浓虾汤，云丹烧龙虾
除了开头提到的酸辣汁白芦笋金枪鱼中脂，浓虾汤、云丹烧龙虾这道也用到大谷的作品。在日本料理中“烧物”属于主菜，云丹则是海胆的意思，云丹烧采用的是直火炭烧的烹饪手法，盔甲般的外壳已经卸去，盘子里只留饱满厚实的龙虾肉。基围虾熬制的虾汤，加入香槟提味，在白盘中明艳夺人。
同在现场的大谷先生介绍，他的作品中还有不少可以用明火直少的餐具，可以遥想下，或许下次还能吃到龙虾煲仔饭呐。
△酸姜红汤浸和牛，春笋丝
白色的斗笠碗盛着酸姜红汤浸和牛，春笋丝还是温柔如昔，用酸姜和红汤浸煮保留了和牛的原汁原味，搭配应季春笋，口感酸辣且清新。平时我们吃到的和牛敦厚扎实丰腴油润，而这席新衣包裹的和牛显得轻薄，似若无若在嘴里留下一口油润的香气就不见了。
△酒酿冰淇淋，芝麻米通
甜点酒酿冰淇淋，芝麻米通是一道非常有江南韵味的甜品。金沙厅将酒酿融入甜品创意之中，纯正的奶油冰淇淋中，酒酿的独特醇香慢慢涌现，搭配特别制作的芝麻米通，清爽而回甘，香酥可口。
金沙厅的这场春宴，除了用到大谷哲也的作品，还有同样来自日本的陶艺师三笘修、大村刚的作品。两年前，这三位大师就以西湖水为灵感开始了创作，一同为此次春宴呈现了九款造形简洁且古朴的器皿。
三笘修的作品质朴中透露着格调的黄石釉颇具中国古典美学色彩。比如这道开胃前菜。
△临安小核桃，美乃滋番茄
这位深居山林的陶艺师擅用最虔诚质朴的制陶方式，给予人们生活中最温暖的安慰。用杭州粒圆壳薄，果仁饱满的临安小核桃来搭配美乃滋番茄，小巧精致蕴涵丰富的味觉，和变幻莫测的天然釉料无形之美暗暗呼应。
△春笋水晶粿
另一道是盛装在三笘修的小盘中的水晶粿。水晶粿在当天的制作时，临时做了调整，加入了苋菜汁呈现出微微的粉红，外皮晶莹通透，里面的馅料清晰可辨，像水晶一样透亮，故名为水晶粿。主厨巧用江南春季时令食材春笋入馔，将春笋的清甜爽脆，包裹在黏软的粿皮之内，用陶的本真衬托出水晶粿的莹泽。
△香干马兰头石榴包
而大村刚制作的陶艺则透出锈涩，和铁锈般的斑驳不平的质感。香干马兰头石榴包就盛在大村刚制作的灰黑平盘里，如铸铁般的金属质感与极薄的内壁形成鲜明对比。
这道菜是金沙厅，甚至整个江南春天必然会有的一道菜，醒脾解腻，清新爽口。精巧的石榴包造型在平盘称托下，看似普通的简练线条下透出细腻和轻盈，更平添几分春天的气息。
△5J火腿塘鲤鱼豆瓣羹
5J火腿塘鲤鱼豆瓣羹用的则是碗。以鲜甜的春笋，软糯的豆瓣，嫩滑的塘鲤鱼为主料，今年的新版本是加入了西班牙5J火腿粒，画龙点睛，口感层次递进，咸甜复合，鲜美无比。
△嫩鸡丝，手擀油泼面
本该泼辣的手擀油泼面在大村先生的器皿里也显得温柔，里头的嫩鸡丝采用广东的清远鸡，肉嫩、细滑，搭配金沙厅师傅的手擀油泼面，爽弹劲道。
其实，不管是这场春宴的举办方携程美食林、ataraxia澄間，还是创作器皿的三位陶艺师，又或是提供料理的金沙厅和主厨王勇，大家共同的理念都是：“器物是要在使用的瞬间才真正被完成”。
所以这些精致的器皿，在被制作出来后，不是被大师们签名、成为摆件，而是担着器物该有的功能——盛装料理，被端上桌，渲染上生活的气息。
△扫码可回顾这场春宴的菜单
为春季而生的器皿与春季应季料理，精工利器，指尖匠心。美味和美器彼此成就，大师与大师惺惺相惜，最终化作一场珍馐盛宴。
但盛宴还未结束。即便是同一套器皿，在不同的日子、不同的人、不同的料理，亦会呈现不同的美感，甚至会碰撞出新的味觉体验。
携程美食林和ataraxia澄間的「器·味」春宴活动还在继续，上海场的福和慧主厨卢怿明和LeRivage的ChefAlanYu都将会对时令食材进行二次创造，带来新一季的春季美味。他们的料理会和这九件器皿组合出什么样的惊喜呢？还真是令人期待。
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