面疙瘩烧牛筋腩
提前预制：
1、新鲜牛筋、牛腩各10斤洗净，改刀成小块，下入清水锅中焯一下，捞出沥干备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入生姜片克、葱段克、八角50克、桂皮50克爆香，下入牛筋、牛腩翻炒3分钟至出香，冲入清水没过原料，加盐50克、料酒50克、白糖80克、老抽30克调味，大火烧开后改小火煨2小时，将原料拣出，分装入保鲜盒中，原汤滤渣留用。
3、小麦粉克加纯净水克、鸡蛋1个、盐5克混合揉匀制成面团，用剪刀剪成长约5厘米的条，下入清水锅中汆烫3分钟至熟，捞出沥干备用。
走菜流程：
锅入底油烧至四成热，下入姜片3克、葱末5克、香芹碎10克、洋葱碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出香，冲入烧牛肉的原汤克烧开，下入预制好的牛筋、牛腩各克、面疙瘩克，翻匀后大火收浓汤汁，起锅盛入盘中，表面撒青椒段8克、红椒段5克即成。
麻辣鱼
主料：黑鱼(克)
辅料：胡萝卜(50克)西芹(50克)
调料：姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)
步骤/方法
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用
煎麻梨
制作流程：
1、新鲜麻梨克去皮，切0.5厘米厚片待用。
2、锅入色拉油50克烧至五成热，倒入梨片煎30秒至表面有小斑点盛出。
3、锅留底油，下鲜红椒圈50克煸炒出香，调入盐5克，倒入煎好的梨片炒匀，调入海天生抽10克，加蒜苗30克翻匀即可。
秘制笋壳鱼
批量预制：面粉加少许盐混匀，加入开水烫透，和成面团，然后揪成面片，摆入小笼，上蒸箱旺火蒸10分钟至熟透。
制作流程：
1、笋壳鱼宰杀治净，一剖为二，去掉中骨，摆入盘中撒少许盐，上笼蒸熟。
2、锅下底油烧热，加入姜粒、蒜粒、干葱头粒各15克爆香，倒入浓汤1千克，调南瓜蓉30克、黄咖喱酱20克、盐8克、味精5克、白糖5克烧开，下熟面筋克煮沸，起锅倒入明炉中。
3、将蒸好的笋壳鱼摆到盛器中的面筋上，撒葱花、葱丝，激少许热油即可上桌。
川味椒麻土鸡原料：
土鸡1只（重约1克）。
调料：
香葱、青红椒各50克，特级椒麻汁克，椒麻油克，精盐10克，味精6克，鸡粉8克，白糖3克，料酒20克，料包（大葱、生姜、朝天椒各20克，党参、当归各10克）。
特级椒麻汁、椒麻油的制作：
炒锅内加色拉油5千克，烧至五成热，下朝天椒1千克、大红袍花椒克、青花椒克，中火炒香，加大葱1克、生姜克、香莱梗克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克，入不锈钢桶内，添入煮过土鸡的原汤15千克，大火烧开，转小火熬制2小时，再静放川、时，舀出上面的油即椒麻油，下面的汤即椒麻汁。
制作方法：
（1）土鸡洗净血水，大火汆水，（菜师傅：）入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。
（2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。
川香生烹牛蛙
原料：
牛蛙0克。
调料：
红油1克，青笋片克，芹菜段克，香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟。
2、锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。
3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
麻辣一锅鲜香锅
原料：
虾克，鸡翅克，鳝鱼克，熟肥肠克，熟猪肚克，毛肚克，百叶克，黄喉克，三明治火腿片克，鸡腿菇克，青笋克，莲藕克。6调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油克，大蒜50克，葱50克。
秘制香锅油配方：
色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约克），香叶克，筚拨克，小茴香克，豆蔻克，南姜克，八角克，桂皮克，草果克，山奈克，罗汉果5个，甘草克，陈皮克，排草克，香茅草克，灵草克，香松克。
秘制香锅油制作流程：
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
制作方法：
（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅、
舌尖上的味道
原料：澳洲牛舌克，金针菇克，香菇块克，泡发的木耳80克，青笋片80克，芹菜段、藕片各50克，青、红尖椒圈各30克，干花椒15克。
调料：猪油50克，姜粒、蒜粒各15克，浓汤克。
制作：
1、澳洲牛舌刮洗干净，切成薄片，纳入盆中，加适量盐、味精、白糖、生粉抓匀，腌制上浆。
2、香菇块、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳一起焯水待用。
3、锅下猪油烧热，下姜粒、蒜粒煸香，掺入浓汤烧开，下香菇、金针菇、青笋片、芹菜丝、藕片、木耳，调入盐、味精、鸡汁、白糖煮开，捞出蔬菜入盛器垫底，在原汤内放入浆好的牛舌片大火煮1分钟，淋入花椒油，起锅倒入垫有蔬菜的盛器中。
4、锅下色拉油60克烧热，放入干花椒、青、红尖椒圈炒香，起锅淋到牛舌上即可。
椒香嫩牛肉
砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）克洗净后切成块。
打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。
炉头：
1.锅内放入色拉油克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
天麻酱烧发财手
凤爪初加工：
1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香叶、甘草各12克、草果3个冲去表面浮土，放入锅中加清水0克大火烧沸，转小火熬15分钟，关火倒入盆中，加广东米酒1克、野山椒水0克、葱段、姜片各克拌匀制成腌汁。这款腌汁可重复使用3天，每天需更换新的葱姜。
2、凤爪0克剪去趾甲，放于盆中倒入60℃温水，边泡边搓，去掉表面的黄膜，捞出飞水沥干放入腌汁，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出汆水，趁热抹匀糖色、老抽，下入七成热油炸至表皮起泡，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各30克爆香，加自制天麻酱克炒出香味，沿锅边烹入米酒克激出酒香，倒入高汤0克大火烧开，放入炸好的凤爪，加盐60克、味精50克、白糖40克、白胡椒粉15克调匀，再次烧开后连汤带料倒入高压锅中，上汽后压10分钟，开盖后捞出凤爪入保鲜盒保存，原汤沥渣备用。
芋头初加工：
芋头0克去皮洗净，一剖为二，倒入高压锅中，加原汤浸没，上汽后压6分钟，开盖继续浸泡30分钟入味。
走菜流程：
取凤爪8只、芋头克放入锅中，浇入原汤克大火回热，淋红油40克，起锅装入不锈钢托盘，撒白芝麻15克，点缀香菜段，带底火即可走菜。
自制天麻酱：
1、干天麻克放入清水泡透，捞出沥干，入蒸箱大火蒸40分钟，捞出用搅拌机打成细茸。
2、锅入底油烧至五成热，下入郫县豆瓣碎克、海鲜酱、柱侯酱各克、排骨酱、李锦记香辣酱各克、花生酱60克炒香，待油色红亮、香味融合，下入天麻茸搅匀，关火即成。
口水蛙蛙叫
初加工：
1.净蛙肉克洗净，切成3厘米见方的块，加入牛肉粉、味精各2克，蚝油10克略微腌制，入烧至四成热的色拉油中，小火滑至八成熟，捞出控油。
2.鳜鱼1条（重约克）宰杀取肉，将鱼肉切成双飞片，加入盐、味精各3克，玉米淀粉20克，蛋清15克抓拌均匀。
详细做法：
1.锅内放入自制冒菜底料克、清高汤克烧开，待汤汁剩余一半时滤出料渣，放入味精、白胡椒粉各3克，牛肉粉5克调味，下入鱼片和牛蛙，用中大火烧开，出锅倒入容器内。
2.锅内放入煳辣油克，烧至四成热时，放入干辣椒节克、新花椒10克炝香，出锅倒入容器内，撒入土芹末、蒜苗末各25克即可。
自制冒菜底料：
锅内放入菜子油10千克炼熟，放入牛油7.5千克，下入炸姜片、炸蒜子各4千克，红油豆瓣5千克，糍粑辣椒10千克和香料（香叶、小茴香各70克，白豆蔻、八角各克，桂皮、干香茅各20克），小火炒干辣椒的水分后，小火炒制约30分钟，放入二锅头白酒克、醪糟1千克炒匀，关火冷却，再用绞肉机粉碎一遍即可。糍粑辣椒是用二荆条干辣椒5千克、5号干小米辣椒3.5千克、子弹头干辣椒1.5千克制作而成的。
泡椒酱香顶呱呱
制作流程：
1、宰杀治净的牛蛙克砍掉头、爪，将蛙身改刀成2厘米见方的块，纳盆加盐、味精各少许抓匀，再加湿红薯粉50克抓拌均匀。把浆好的蛙肉倒入漏勺里分散开以防下入油中凝结成疙瘩。
2、锅入宽油烧至四成热，下浆好的牛蛙滑15秒至表面浅黄，捞出沥油备用。
3、锅入色拉油克，下大葱段30克、青美人椒段20克、洋葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒香，加秘制红油克、红泡椒克炒至酸香逸出，放鲜红小米椒圈15克，调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、香辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下，倒入提前滑好的牛蛙，加红泡椒克、青美人椒段15克翻炒均匀，淋香油、花椒油各5克翻匀，起锅倒入盘里，撒少许葱花点缀即可走菜。
银耳醋椒鱼丸
原料：草鱼肉克水发银耳50克香菜末20克蒜末10克青椒圈20克红椒圈20克鸡蛋1个淀粉20克盐15克胡椒粉10克白糖5克料酒10毫升姜葱水10毫升香醋20毫升香油5毫升葱油20毫升高级清汤毫升
制法：1.取净草鱼肉制成鱼茸，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡蛋清和淀粉，搅打上劲再拌入香菜末，待用。2.往锅里掺清水，烧开后改小火，把鱼茸挤成鱼丸下锅煮熟。捞入冷水盆里漂凉后，备用。3.净锅入葱油烧热，下蒜末炒香才掺入清汤，调入盐、白糖、胡椒粉和料酒烧开后，打去浮沫和料渣，把鱼丸和银耳下锅，改小火煮2分钟，起锅前淋入香醋和香油。装盘后浇上用葱油炒香的青红椒圈便好。
马蹄甜蜜豆炒澳洲小牛肉
原料：
牛肩肉（牛肩肉较韧，口感特别香）克，蜜豆克，马蹄克，鲜薄荷叶30克。
调料：
黑胡椒酱2克，牛肉酱2克，盐2克，味精3克，香油5克。
制作：
1、鲜薄荷叶入五成热油锅快速炸至干香，捞出控油。
2、牛肩肉切1厘米见方的小丁，入黄油锅小火煎到八成熟。
3、马蹄切丁、蜜豆切小段，入沸水飞透，捞出。
4、锅下底油烧热，下姜葱段等料头炒香，下黑胡椒酱、牛肉酱炒匀，下牛肉丁、马蹄、蜜豆、彩椒片、盐、味精中火快速炒匀，勾薄芡，淋香油，出锅入盘，撒上炸薄荷叶后即可上桌。
鲜椒塘鳢鱼
原料：塘鳢鱼克青笋片克鲜竹笋片克青二荆条辣椒圈克小米辣丁30克鲜藤椒20克姜末10克蒜末30克盐5克味精5克鸡精10克胡椒粉2克白糖5克辣鲜露5毫升蒸鱼豉油15毫升香油3毫升花椒油5毫升藤椒油15毫升鲜汤毫升化猪油20克葱花、蒜泥、料酒、姜葱汁、色拉油各适量制法：1.把塘鳢鱼逐一宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒和姜葱汁码味。另往锅里掺入鲜汤，烧开并加盐调味后，下青笋片和鲜竹笋片，焯熟便捞入盘里打底。2.净锅入色拉油，烧至六成热时下塘鳢鱼，稍炸一下便捞起来待用。3.锅里留余油，先投入姜末和蒜末炒几下，再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露，把塘鳢鱼放进去烧开后，撇去浮沫，加盖改小火慢煨3分钟，淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内，撒入葱花和蒜泥，最后浇上用化猪油炒香的青二荆条辣椒圈，即成。
洞庭贡藕
此菜选用洞庭湖粉藕，搭配鸡架子、五花肉、香料高压40-50分钟，成菜口感粉糯醇香，鸡架子和肉块为莲藕赋予了油润浓香，而且又让顾客“吃肉不见肉”。
制作流程：
1、洞庭湖粉藕（不选脆藕）6斤刮掉外皮，改成块，冲净表层的淀粉。
2、五花肉克改成核桃大小的块，鸡架子克剁成大块，焯水洗净后入六成热油炸至金黄色，捞出沥干后纳入高压锅中。
3、在高压锅中接着加入粉藕块、干红辣椒50克、八角20克、桂皮10克，灌入高汤至没过莲藕5厘米，调入适量盐、味精、鸡汁，上汽后压40分钟，放汽后待用。
4、客人点菜后取莲藕块克以及少许原汤入锅重新烧开，装盘撒葱花即可上桌。卖完莲藕后鸡架子、五花肉块弃之。云飞手工糖，小本创业培训（可兼职），澳州手工糖果培训+龙须糖（酥）培训开始啦！！手工糖果当下非常火的小本高利兼职创业项目，有糖十种口味和花色造型，彩用澳洲技术和中国技术结合。龙须糖（酥）为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。培训10多几种口味一，苹果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，蓝莓味，九，香芋味，等等数十种颜色赠送带馅的，1，黑芝麻馅，2花生馅3，杏仁馅4，腰果馅小本创业，30元成本可以卖到元。一招鲜吃遍天。提前预订包住宿（限龙须糖）手工糖果学习8-15天提前订，包住宿。