苏州人特别喜爱塘鳢鱼，汪曾祺老先生在《寻味：汪曾祺谈吃》一书中提道：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。”而吃的时机，苏州人还特别注重在油菜花盛开时。
满湖尽染金黄，带来了春的气息，成片的金黄色与翠绿色相映成趣。难怪到了春天能够一睹油菜花的风采，都成了大家心头最打紧的期盼。
在小编看来，春天的主旋律就该是赏花、赏景、赏美食。因此，与这融融春日最相配的，除了这幅金色的画卷，还有一道最最时令的美食不可错过。
随着大片油菜花的盛开，也迎来了塘鳢鱼的最佳赏食期。因为只在菜花盛开的时节上市，苏州人都称之“菜花塘鳢鱼”哦。
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“油菜花开的最旺的时候，塘鳢鱼是最肥嫩的。”
春天里，塘鳢鱼最是肥美，最佳食用时间是在农历的三四月份，这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”产卵后的塘鳢鱼营养价值就大打折扣了。同时，这个季节的塘鳢鱼又因数量稀少而弥足珍贵。在姑苏一带，也有称塘鳢鱼为“呆塘婆”的，想来是有感于它那呆呆的模样，而这“呆塘婆”就在最近新鲜上市，成为江南水乡独特的名菜佳肴。塘鳢鱼做法
烧制塘鳢鱼，有熘、汆、炖、烧、熏等多种方法。
熘：在苏帮菜经典菜单中，糟熘塘片是一款代表菜。此菜采用“熘”的烹调方法，比喻入锅之快。这种方法能保持鱼肉鲜嫩、清爽。
在操作上，先将塘鳢鱼出骨去皮、片成塘片（塘鳢鱼因鱼身较小，取片时对厨师的刀功要求非常高）；把片成的鱼片洗净上浆；取糟油、蒜泥、盐等合成调味汁待用（“糟”是苏州菜中常用的一种特殊调味料，糟油为苏州太仓特产，享盛名。袁枚《随园食单》谓“糟油出太仓州，愈陈愈佳”）；热锅下油至五成热时下鱼片拨散，鱼片起白即捞出；锅中留少许油，入葱花，倒下调味汁，待调味汁滚透后倒入鱼片，颠翻后浇麻油出锅，装盘即成。
这道菜，鱼片洁白鲜嫩，糟香扑鼻，鱼片无刺、软糯。搛块鱼片尝尝，满嘴生香，那滋味真是“只应天上有”。另外，在这道菜烹调好出锅时，四周可放上一圈鸽蛋，每颗鸽蛋上面标有各种花形。这道被称为“明月鸽蛋塘片”的菜，别有一番情趣，菜品身价亦大增。
汆：有一道菜叫莼菜汆塘片，是塘鳢鱼的另一做法，这道菜曾多次在国宴上出现。
莼菜为太湖特产，又名“水葵”，食用时，采其嫩茎、芽和卷状嫩叶。莼菜含有丰富的胶质蛋白、维生素等多种营养成分，宜作汤羹。将莼菜、塘鳢鱼片同烹制成汤或羹。莼菜汆塘片——莼菜，碧绿生青；鱼片，滑糯爽口；汤汁，鲜美清香。因鱼片无刺，此菜老少皆宜，深受中外宾客的青睐。在操作上，将塘片在葱、酒、盐中拌匀；莼菜下沸水撩过，入冷水，滤干；锅中下高汤及清水，待滚，下鱼片，加盐、酒；入莼菜与火腿丝；锅开后即起，倒入碗中淋鸡油即成。
历史上，还有一种最奢侈的吃法，称“豆瓣汤”。制作此汤所用的塘鳢鱼，只取头部两颊上左右两片指甲大小的肉。因这两片肉形状十分像豆瓣（比较老一点的蚕豆剥了皮，称为豆瓣），故此汤称“豆瓣汤”。其制作方法是：先将鱼头上两颊肉拆下，将鱼肉、鱼骨等与高汤熬出浓汤，下“豆瓣肉”及调料，再加入切小的火腿片、笋片，待滚即起。出锅前有时可加入少量新鲜雪菜末。此菜，鲜美无比，用苏州话说：鲜得眉毛亦要掉。
炖：一般人家或餐馆，大多数做成塘鳢鱼炖蛋。即在要炖的蛋中加入一二或更多尾（视盆大小而定）塘鳢鱼，上灶蒸熟即可。此菜风味亦佳。
烧：在平时，苏州菜馆、酒楼中一般有烧整塘，即红烧塘鳢鱼。
熏：这一方法主要是制作冷菜，如熏正塘等等。在造型花样上，塘鳢鱼也可做成松鼠状，称为“松鼠塘鳢鱼”，食时每人一条，效果极佳。
春季的塘鳢鱼，在苏州大厨或家庭主妇的手下，有多种烹调方法。各种烹调方法，使烧制后的塘鳢鱼，风味各不相同，十分诱人，难怪汪曾祺老先生要说苏州人讲起塘鳢鱼就眉飞色舞了。
如果不会烹饪，那可怎么办？就要错过这口鲜美了？
非也，趁着春风正暖，油菜花成海，
小编这就给你推荐这个时节，
好吃有好玩的地儿！
阳澄湖度假区
“嫩蕊商量细细开”，
又到一年一度阳澄湖大事季，
作为苏州唯一入选“华东十大油菜花观赏地”的景区，
莲花岛上绽放的片片金黄自然少不了。
在这里，最不缺的就是美景，
如同梵高画板上的向日葵一样灿烂夺目，
可以满足你对春天所有的幻想。
骑行、民俗表演、放风筝，
或者偶遇迪士尼乐园人偶，
或者在油菜花丛发个呆，
当然不会错过的是美味，
到湖边寻一家农家乐，
品上这口“春天的气息”。
推荐赏花线路：中环北线星湖街出口下→沿澄林路往北→清水岸生态公园→清水生态园→莲花岛
阳澄湖油菜花节
时间：3月18日-5月1日
地点：阳澄湖度假区·莲花岛
御亭农产园
进入3月中旬以来，
油菜花海便壮观起来，
一望无际，金色的田野直抵天际
宛若仙境的水乡油菜花田，
走进看，蜂蝶嗡营，
香气更是袭人。
在太湖边的御亭产业园。
你可以来拍照，撒野什么的，
美照一定记得要保存好~
还可以采摘草莓、骑马、射箭、烧烤，
好玩的都为你准备好了。
当然不能忘了美食，
太湖边的农家乐，
一定不会让你失望。
主题活动路线：
(1)主要线路：油菜花田观赏—太湖观光—品尝农家特色餐饮—草莓园采摘。
(2)游客根据喜好自行安排，也可咨询工作人员推荐。团体可根据需求制定路线。
望亭油菜花海
时间：3月20日-4月30日
地点：御亭现代农业产业园
资料来源：典范苏州、今日相城
本文由相城旅游综合整理
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