春风又绿江南岸，四月不仅有美好的春色，还有各色河鲜一一上市。面对大自然的恩赐，最好的赞美方式就是烹饪一桌春之宴。
春季的绿色中，不能少了韭菜，蚬肉的鲜味配上韭菜的清爽，让人吃过之后，只觉鲜上加鲜。
每年春天是蚬子上市的时节，总得买上几次，解一解馋。一次买上三五斤，养上两天，等其吐尽泥沙，就可以炒菜、做汤了。蚬子入沸水略汆（cuān）后剥出肉来，和头刀春韭一起炒，肥糯鲜香，令人欲罢不能。蚬子肉质肥厚，用来炖汤更是乳白鲜美。
“三月螺蛳，四月蚌”，清明节后，市场上卖河蚌的人越来越多了，他们穿着大皮裙、长筒胶靴，抬出几个巨大的澡盆来，盆里满是新鲜的河蚌。
春暖花开之时，河蚌肥美又干净，作为“不时不食”的江南人自然不能错过，烧一锅河蚌豆腐汤，别提多好吃了。
鲜嫩肥美的蚌肉，不需要加味精，简单的烹调，就能提炼出蚌肉的自然原味。蚌肉金花菜、爆炒河蚌都是很多人钟爱的菜品，或者用江南人家饭桌上常常出现的雪菜搭配河蚌，两鲜合璧，极具特色。
“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”，春雨之后，个头娇小、鲜嫩可人的河虾，一跃成为了人们的桌上客。无论白焯还是炝炒，味道是鲜鲜的，口感是嫩嫩的。
春季河虾的精妙之处在于它的小巧身躯，免去了人们剥壳去皮的劳苦，入口香脆，鲜嫩的虾味瞬间炸裂，治愈味蕾。
盐水河虾的做法，在青吴嘉三地较为常见。它的做法很简单，只需洗净河虾，同时烧一锅盐水，然后把虾煮熟就好。前前后后不过几分钟的时间，很是方便快捷，这样做好的河虾又鲜美又清淡。如果你的口味较重，则可以尝试油爆河虾、青椒炒河虾、椒盐河虾。
“桃花流水鳜鱼肥”，春暖花开，水中食物开始变得丰盛起来，蛰伏了一个冬天的鳜鱼也终于有了“丰盛大餐”的招待，肉质也变得细嫩丰满，所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。
有人说，清蒸是对一条鱼最高的礼遇，如果一条鱼清蒸都好吃，说明它真的是极其鲜美的。而鳜鱼，清蒸时味道同样出色。南宋著名诗人陆游就曾称赞清蒸鳜鱼“别饶风味胜一筹”。
清蒸出来的鳜鱼，鱼肉雪白细腻，蘸一下豉油汁，入口即化，鲜甜美味。最适合的吃法是夹一块鱼肉，和着温热的白米饭一起入口，淀粉和蛋白质随着咀嚼而融合，给人百分百的满足感。
油菜花盛开的时候，正是食用塘鲤鱼的最佳时节。在清朝“美食博主”袁枚的《随园食单》中，塘鲤鱼榜上有名，并一举获得“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜”的极高评价。
塘鳢鱼炖蛋的做法，是典型的江南家常菜，将塘鲤鱼简单处理后与蛋液同蒸，不损害细嫩肉质的同时，还能增加新的鲜味。在一些饭馆、酒店，还有大厨用塘鳢鱼状如豆瓣的面颊肉烹炒，并取了个颇为有趣的名字——“炒豆瓣”。
春季河鲜，在讲究的江南人手里，幻化出千般做法，不时不食，最美人间四月天，来江南品尝河鲜吧。
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