浇头也不是随随便便糊弄过去的。
就说一碗三虾面，每一只都是优质太湖活虾，人工现剥，大厨现炒，好几斤的虾，只能有一小撮虾籽。
一份冻鸡面的浇头更是选用一年散养鸡，需要10个小时精工细作...
苏州面浇头的数量虽多，但每一份浇头都不会马马虎虎，其中精致度只有懂得人才能吃得出。
?藏在"鲫鱼背”里苏式面，不是谁都能下好的，盛起来的时候，面要像码过一样，中间微微拱起，如鱼出水，这独属苏州人面的“鲫鱼背”绝对是苏州老饕吃面的精致！
?藏在地道“黑话”里的精致——“说的我已经馋了，明早就去吃碗头汤面体验一把！”嗐！别急，在苏州吃面可不是随便点的，你得会苏州的吃面“黑话”。「硬面」还是「烂面」、「宽汤」还是「紧汤」、「重青」还是「免青」、「盖桥」还是「过桥」，这些都选对，才是一碗对你胃口的好面。一碗面里，满满都是苏州人的精致感。——“我知道，我知道，刚上市的炒肉团子就很精致！”
对个！但是你以为炒肉团子就是随便的糯米包个馅料？不，里面加了肉粒、笋丝、扁尖、黄花菜、香木耳...最后必然倒上一勺汤才算完成。初夏起大早排队为这一口“小白胖”，是苏州人吃食独属的精致感。在谈苏州人吃的精致上，苏州糕点确实很有发言权。春饼、夏糕、秋酥、冬糖，荷花酥、桂花糕、定胜糕、梅花糕、海棠糕、枣泥拉糕、百香蜜糕，从名字上就看出时令的变化。每种糕团从磨粉到成型大都需要经过多重工序，才能呈现出最终精致的模样。特别是表面被压出的细致的花纹，早已诠释了精致的含义。苏式糕点，从一“出生”就被刻上了精致的标签。说到这里，大家已经发现，不管是苏式面还是糕点的精致，很大一方面都因为苏州人在不时不食上的讲究。
春天要吃野菜，马兰头、枸杞头、香椿头...总有一套自己的体系。要吃芦笋、青团、螺蛳...哪一个都不能落下！清明到立夏，吃酱汁肉、酒酿饼、乌米饭...吃着吃着就进入了下一个季节。这不，夏天刚到，盐水鹅就跳上了咱苏州人的餐桌，趁着傍晚摆个小桌，倒上小酒，半只盐水鹅，一挂大肠，加上几只鹅翅鹅脚，灵个！
而每到夏秋之交，老苏州人就会搬个小板凳坐在自家门前，边剥着鸡头米，边聊着家长里短，过了这段时间，这样的场景想看已不可能。秋天喝上一碗鲃肺汤，再啃对大闸蟹。九月吃母蟹，十月吃公蟹，吃到立冬为止。冬至前一天不囤两瓶东吴酒厂的冬酿酒，便只能“等到明年”。到了冬天，卖盐水鹅的窗口就变成了藏书羊肉的天下，烫一壶黄酒，加几缕姜丝，人生得意。在苏州，换季就是换菜，用食物的精致见证了岁月。——“苏式面、糕点、时令美食...没有一样不体现苏州人吃的精致！想是苏帮菜更是精上加精吧~”?食材要精致生在太湖边，苏州人爱吃鱼虾是必然的，可要吃盘清炒虾仁，要求却极高，死虾、冰冻虾那可不答应。过去养殖虾不能上大桌，松鹤楼、明月楼这些老店的凌晨，就有活拆虾仁的，这些虾做完了，客人再要点菜，只说已经售罄，绝不拿其他虾糊弄。?烹调方法要精致在烹调方法上，苏帮菜极力地保持食材的原汁原味：阳澄湖大闸蟹总以清蒸为主，白虾水煮才有味，白鱼不清蒸怎么行呢。?形态要精致——“还有一点我可知道，光是看道松鼠鳜鱼的形态，就知道苏帮菜有多精致了。”的确，松鼠鳜鱼端上桌就是个艺术品。鳜鱼要选2斤-2斤2两，大了不要小了不行，横8刀竖8刀，切成粒，无形中就雕成尾巴上翘的松鼠样！而作为春鲜头牌的塘鳢鱼，有一样做法更是考究。只用背上的两条嫩肉，用太仓糟香去腥，鱼片洁白鲜嫩，糟香扑鼻。那精致的味道真是“只应天上有”。难怪汪曾祺老先生讲起塘鳢鱼就神采飞扬。?苏帮菜“甜”的精致既然朋友来到苏州，必须得和她强调一点！苏州菜并不嗜甜，反倒是嗜淡嗜鲜，苏州菜的甜只是提味提鲜，是一种精致的甜！苏州人所讲究的甜并不“腻”，而是“香”，所以有人说吃苏州菜的“浓油赤酱”，就像品红酒，品出不同甜味之间的回环往复、连绵悠长。——“这下可明白了！吃饭这件事在苏州人心里
是生活，更是艺术，必须得精致！”注：本文图片来源于
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