春分是一年中第四个节气。这时昼夜平分，因这个时刻处于春季的中点，这交点也称为春分点。春分点和秋分点，合称为二分点。春分点系天文学名词，全球通用；春分点的确定，始于商代（约在公元前18一20世纪）。
古代的春分分为三候：“一候玄乌至，二候雷始发声，三候始电。”便是说春分日后，燕子便从南方飞来了，下雨时天空便要打雷并发出闪电。
天文学上规定，春分为春季开始。此时，中国大部分地区的越冬作物进入春季生长阶段。华中农谚：“春分麦起身，一刻值千金”。春分花信：“一候海棠，二候梨花，三候木兰。
这一天，我们苏州人一般怎么过呢？
通常是“玩蛋”！
你可以这样玩↓
或者，这样玩↓
为什么要在春分这天竖蛋呢？
春分竖蛋习俗起源于年前的中国，是为了庆祝春天的来临。民间的说法是，春分这天最容易把鸡蛋竖起来，因为春分这天，呈66.5度倾斜的地球地轴，与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一种力的相对平衡状态，因此在这一天“竖蛋”最容易成功。
不光“竖蛋”，春分过后，对于广大食客朋友们来说，简直就是迎来了盛宴！因为苏州人最爱的春季时鲜菜要开始抢登大家的餐桌！快来看看下面这些品类繁多的美味，哪个是你最爱？
爱吃河鲜的亲，三月里可以大饱口福啦！
菜花塘鳢鱼苏州人眼中，菜花盛开时的塘鳢鱼堪称人间美味。
塘鳢鱼面颊两边有两块豆瓣状的面颊肉，最是好吃，集而成菜，俗称为“炒豆瓣”。一盘“炒豆瓣”要很多条塘鳢鱼的面颊肉才能做成，其珍贵程度也就可想而知。
塘鲤鱼炖蛋也是很常见的一种做法。这道菜是清淡至极的荤菜，鱼肉比蛋还要细嫩，但细而不碎，嫩而不烂，那鲜活的口感，吃过的人才懂！
菜花甲鱼提到了菜花塘鳢鱼，当然也不能忘记菜花甲鱼！
越冬后的甲鱼，在油菜花盛开时出来活动。此时的甲鱼十分肥壮，味道鲜美，因此被称为“菜花甲鱼”。
菜花甲鱼体内肥膏遍布，清炖甲鱼是常见做法；口味偏重的，可以尝试红烧甲鱼；煨甲鱼则要用整只的母鸡一起煨，看中的是煨好后和鸡汤融在一块的汁；若甲鱼不够肥大，也能切了片炒。
明前螺蛳“清明螺，胜似鹅”这句话几乎每个苏州人都晓得的。清明前的螺蛳是一年中最肥美的时候。清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦，就不那么好吃啦！爱吃的人要抓紧。
蚌肉蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。每年清明前，蚌肉最是肥美。
不需要加味精，简单的烹调，最能体现蚌肉的自然原味。蚌肉金花菜、蚌肉烧豆腐都是老苏州钟爱的菜品。
“桃花流水鳜鱼肥”的季节，怎能忘了味道鲜美的鳜鱼呢？
"松鼠鳜鱼"堪称苏帮菜的代表，外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美……
当然，鳜鱼也不止这一种吃法，加点葱姜和调料，简简单单清蒸一下，那鱼肉也是鲜嫩多汁，唇齿留香，看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。
如果说你不爱河鲜？那也不用急，苏州春天还有“一块肉”——酱汁肉！
一块“精致”的酱汁肉，高寸许，色艳红，夹起一块放在白米饭上，米饭染上桃花红。入口肥而不腻，酥而不烂。堪称视觉、味觉的双重享受。酱汁肉配着白花花的米饭，简直能香掉舌头。
如果觉得鱼肉太腻也不是问题，苏州的春天怎么会缺“小清新”一点的美食呢！
春笋俗话说“尝鲜无不道春笋”。才露尖尖角的竹笋品质是最美好的，肉质细嫩鲜美，口感脆爽，怎么做都好吃，让你的味蕾先品尝到在春天清新爽口的滋味。
苏州人吃春笋的方法有很多，可以放酱油炒成油焖春笋，不过春天最诱人的春笋美食就是腌笃鲜。
腌笃鲜，用咸肉或咸蹄髈与排骨或新鲜蹄髈，加上鲜笋慢火炖熟。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，成就了腌笃鲜“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”的美味。
七头一脑苏州人爱吃的野菜中，“七头一脑”威名赫赫，其中最有名的就是香椿头。
虽然香椿头有种独特的味道，有些小伙伴吃不惯，但苏州人觉得香椿头炒鸡蛋、拌豆腐都很好吃！滋味特别鲜美！
不过香椿头虽然好吃，但也要提醒大家，香椿头中含有亚硝酸盐，虽然新鲜的香椿头还不至于引起中毒，大家食用之前也要先焯烫，除去亚硝酸盐。
最后，既然有这么多的美食，吃得有点腻了怎么办，别急，你可以饮一杯明前的碧螺春？
冲泡碧螺春，须杯中先注开水，后放茶叶，茶叶皆沉杯不浮，茶叶徐徐展开，显天然本色。阳春三月，饮一杯碧螺春，闲看姑苏，好不惬意。
好了，介绍了那么多，想必你也忍不住了吧，这个春分，让我们用味蕾感受苏城吧！
素材来源：苏州发布
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