春天里，草长花开。在山间地头有一丛丛的绿，那是荠菜、马兰头、蒲公英、金花草、小山葱。在山溪流淌的低洼处，在湖岸旁，有那一簇簇的水芹，一眼看去就觉得鲜嫩无比。还有那山中的蕨菜；还有那竹林的春笋；还有那湖中的塘鲤鱼；还有那自留地里的菜尖；还有……
荠菜与马兰头是西山人家常食的野菜，很多人家甚至在家的菜地上都播种荠菜、马兰头，可见对两者的喜爱。很多到西山游玩的朋友，都会在这个季节点上那么几道“野味”菜。荠菜肉丝、凉拌马兰头是传统的做法，简单的烹饪让菜保持了原本的清香鲜爽。
西山有个猜蔬菜的谜语，其中“三打拳”猜的就是蕨菜了。西山人把采摘蕨菜，形象的称为“打”。蕨菜可以鲜食，也可以做成干菜。其滋味独特，清凉爽口。有人说蕨菜可以致病，但想来每年就春季吃上个一次，当是尝鲜应该是没啥事的吧。
笋有春笋与小竹笋，小竹笋较大个头的更加鲜嫩。在西山，雪菜与笋就如焦孟。雪菜春笋、雪菜小竹笋是家常的做法，雪菜的酸爽与笋的鲜脆完美的结合。时常也会把笋做成笋干，留着以后做笋干烧肉，那也是极好吃的。
文文头与那金花菜等草头相似，掐那鲜嫩的“头”，或上汤，或清炒。草头极嫩，因此往往一菜篮才能炒一盆。炒好的草头基本保持着本色，极具视觉感。
“呆塘婆”是山人对塘鲤鱼的别称，想来是有感于它那呆呆的模样吧。菜花时节的塘鲤鱼，因其体肥籽满而成为时令美味。儿时田间沟渠那清澈的水中往往会“蛰伏”几只“呆塘婆”，我们也不屑于去抓，总是觉得那小小的东西能有个几两肉。而今塘鲤鱼身价倍增，有时还会一尾难求。
菜尖是西山人对“菜薹”的另一种称呼，菜尖就是那青菜抽出来即将开花的菜心了。每年这时候就会“打菜尖”，回家煸炒下即成了一道时令美味。如果太多吃不掉，也可以制成干菜，留着以后慢慢吃。
春季里，来西山。老板，点菜！————荠菜肉丝、凉拌马兰头、上汤草头、枸杞头炒蛋、红烧塘鲤鱼、腌笃鲜（小竹笋）……
转载自太湖西游记，有版权纠纷请联系西山君
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