春天是属于食草动物的，吃货们其实不仅追求吃的鲜美，还得看着愉快！
追求时令鲜食，是生活趣味，也是一种生活哲学。对时令菜的执念，源于“不时不食”的认知，与当代西方兴起的“慢食主义”殊途同归，以时尚的名义复古起来！
食草动物们，和看草（花）动物们最能达成的共识，就是同爱春天的卖相。
在这么个讲究的季节里，——计较茶是否清明前的，刀鱼是哪天捕到的，香椿是不是谷雨前的，——那么如果原料不算给力，这充满春天气息的摆盘，已经够凑满一桌的春色了。更别提再有手工炒制的龙井、本地料理师傅精心准备的春菜。
这是哥刚在宁波万豪酒店体验的轻食早餐，满桌的春色
当然，只爱色相的根本不是真吃货，
花草鱼虫都吃，才是真爱！
春天花会开，所以吃起来
昆明最大的篆新菜市场到了春天，鲜花和蔬菜一样，都摆放得整整齐齐，正是眼前时令的食材。
棠梨花是最常吃的花儿，花苞只有四川花椒大小。云南人用酸辣、香辣、甜辣……各种不同的辣味伴随着花苞被牙齿咬开……那个劲儿，你还是自己试吧！
玫瑰花也是常吃的花，民国时昆明人就爱用白酒加玫瑰花瓣蒸馏成的玫瑰升酒，玫瑰大头菜也是名产。至于玫瑰花馅的鲜花饼，更是去云南旅行必买手信。
只给敢吃的人
椰虫不多见，一株受虫害的椰树里最多一两只。
相比多渣的蚕蛹，椰虫肉更为细腻。水煮后过油炸香，配以酸甜汁，与玫瑰花瓣同食，美味得无法言喻。
赏的是花儿，真鲜的是菜
江南初春最讲究“七头一脑”
枸杞头、马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。
菊花脑就是菊叶，烧蛋汤最清口
荠菜初春食用，最温润鲜美
清明时节的马兰头最鲜嫩，细细剁碎，拌上豆干，点上香油，这是南方孩子最熟悉的马兰头香干。
《诗经·采薇》里的“薇”就是野豌豆的嫩苗，碧绿生青
苜蓿头即是草头，非重油不能食，配肥腻的食材最佳，比如本帮名菜“草头圈子”（“圈子”即猪大肠），南京人也喜欢用草头配江鲜，比如河豚，又或是河蚌，一并熬汤。
小蒜头不太多见，气味香辛，腌渍后配白粥脆嫩爽口。
至于枸杞头，多数地方人都只食用春天发出的嫩芽，过了清明，苦味加重，就不能吃了。但是广东惠州的人，必得要连梗一起食用，因为清热祛湿，适合当地多雨的春天。而且带梗的枸杞烧汤，汤色碧青，煞是好看。
南北皆爱的香椿
雨前香椿嫩如丝，还有20多天就到谷雨了，喜欢香椿的人要抓紧多吃两次。北方因为寒冷的气候，春天的菜不如南方丰富，但香椿一出，也算慰藉吃了一个冬天大白菜的苦闷。
洗净下沸水氽烫（这也是为了去除亚硝酸盐），深绿倒转为更讨喜的青绿，切碎了拌豆腐、炒鸡蛋，一入口，那股饱满的浓香对味蕾的冲击着实不小。
注意！
香椿不要和黄瓜同食，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏香椿的维生素C含量；也不要和牛奶同食，会引起腹胀。
整个春天你抢了熊猫多少笋
好了，熊猫有专门的竹子吃，咱真没跟它抢食！
春天最应该抓紧吃的肯定是春笋。冬笋藏于地下，春笋萌发地表，所以在很多产笋的地方，有一个不成文的规矩：冬笋可以随便挖，春笋长在谁家竹林就是谁家的。
油焖笋是江南最常见的家常菜了，至于和鲜肉咸肉混搭的腌笃鲜，更是滋味绝佳，讲究点的，鲜肉咸肉得先蒸熟了再扣到汤锅中和笋同煮。
苏州有种最古怪刁钻的食笋法：笋还在地里的时候，劈开，塞肉馅，外面裹上草绳，点燃。草绳烧完，肉也熟了，笋的汁液和肉汁混合在一起，分外鲜美。
四川人也爱吃笋，竹笋肝膏汤是当地的特色菜。把新鲜的猪肝外膜撕去，磨成茸，不断用小滤网把稍大一些的颗粒去掉。用葱姜放入肝汁，加蛋清、盐、料酒、胡椒粉，上蒸锅。需极为讲究火候，肝汁凝成果冻状为佳。这道菜甘甜鲜美，是满满春天的味道！
春江水暖鱼先知
熬过寒冬的鱼，却熬不过春季里吃货萌动的胃！
春有三鲜，刀鱼为首
一两刀鱼一两金的俗语新解，刀鱼的身价涨到多元每斤。老半斋的刀鱼汁面倒没贵太多，只是往昔刀鱼拆骨炒成的鱼松，用纱布扎好入汤锅，再加上蹄髈、鸡肉等食材，文火慢炖熬出的刀鱼汁，现在只剩下蹄髈的肉嗝气，让人惆怅。
江南对刀鱼的爱，可以追溯到宋代，苏轼、陆游、梅尧臣都用华丽的辞藻深情吟咏过刀鱼。到清代益发发扬光大。李渔嫌弃鲥鱼吃多了会腻，还是刀鱼味道甘美，吃撑也停不下来；钱泳告诉人们，刀鱼最鲜的是肠子，所以你如果遇到把刀鱼内脏处理得一干二净的厨子，可以直接骂他们。
“江刀”、“海刀”、“湖刀”（生活在不同水域中同一物种），二三月的江刀，从长江口洄游，体内脂肪肥润，游至江阴，盐分已排得恰到好处，性腺也已成熟，最是“腴而不腻，鲜美称绝”。
告诉你！
你可能不曾想到，刀鱼居然会是再廉价不过的凤尾鱼的分支。从印尼海域出走的凤尾鱼，一路北上的过程中，分化出适应较温暖气候的七丝鲚和较适应寒冷气候的刀鲚。
鱼鱼鱼，以春天的名义
“桃花流水鳜鱼肥”和“正是河豚欲上时”，张志和苏东坡都是大吃货！春天也正是吃这两种鱼的时候。此外，苏杭的塘鳢鱼、甲鱼，岭南的三黧鱼都是正当令的鱼鲜。
塘鳢鱼的肉嫩，刀工最为讲究，从肚子上一剖为二，（带骨的叫雄片，不带骨的叫雌片）苏州拿来糟溜，杭州人放春笋翻炒。
塘鳢鱼还有一种奢华的做法，雪菜豆瓣汤。据说乾隆皇帝也爱这道菜，其中“豆瓣”用的都是塘鳢鱼的脸颊肉，苏州人称之为“耳光肉”，一条鱼也就两小块，也是最鲜嫩的部位了！
至于甲鱼（它虽不是鱼，占了鱼字也要吃！），也是油菜花泛黄了最佳。此时的甲鱼腹中往往有蛋，脂肪也厚。一旦到了初夏，蚊子飞舞的时候，甲鱼“有毒”——当然其实并没有，只是老而柴，滋味大减——不好吃了。
三黧鱼鱼鳞下脂肪厚，刺多，通常清蒸，就跟鲥鱼的吃法相似。但是若是跟当地的苦瓜同煮，却交融得甚好。将带着鳞片的鱼肉挟起，入口大嚼，虽不细嫩，但鲜味依旧，且更有筋道。
鱼的邻居也好吃，小河鲜也有大味道
清明前后，另有两样河鲜不容错过。一是螺蛳，二是河虾。
螺蛳，清明前后最是肥美，且不含籽，有“清明螺，壮似鹅”的说法。螺蛳实在是难登大雅之堂的小菜，不过“螺蛳过酒，前世未修”，爱喝一杯的你们懂了？
至于河虾，不能不同杭帮名菜龙井虾仁。与历史悠久的西湖醋鱼不同，龙井虾仁流行不过百年。虾仁必是春天的小河虾，一斤小河虾剥出虾仁，虾壳便有半斤。春天虾肉结实，不如夏天肥美，但更有嚼劲。
新茶不仅是饮的，是吃的！怪不得贵！
讲究的厨师，一定会用明前的新茶，若有若无的茶香才不会抢了虾肉的戏份。就好像拿茉莉花入菜，比如茉莉花溜鱼片，得是用泡过茉莉花的水浸泡鱼片，而不能直接扔十几朵花入锅翻炒一样。
染上春天颜色的团子君
江南吃青团，四川吃叶儿粑，岭南吃艾角——这些绿色的亲戚！
青团
很多人以为青团用艾草汁染色最正宗，其实传统的糕点店，比如苏州的黄天源、万福兴，会特意去昆山正仪镇采购浆麦草汁来为青团染色。这种汁有着明显的草味，但也不会太浓郁。除了豆沙馅，青团也有咸的馅：不说正网红的咸蛋黄肉松，沈大成的三丁馅，王家沙的马兰头，都是“咸党”的所爱。
叶儿粑
绿叶子包白糯米团子，是四川人过清明必吃的点心。宜宾泸州一代的清明草粑，是将清明草采来，挤干水分，揉搓后晾晒。将磨好的米粉摊开，拌上糖，再掺入碾碎的清明草，揉搓放馅，再用叶子包好，入锅蒸熟，有种清凉的幽香。
艾角
艾角是掺杂了艾绒的米粉团，里面包裹的是咸鲜的萝卜丝。艾角不是用艾草的汁液，而是将艾草晒干打成绒，和糯米粉、米粉混在一起。混合沉淀的团子，颜色是深沉的绿色，并不鲜亮。买来还不能马上食用，得回家油炸，或是用开水煮熟——是当地人最熟悉的春天的滋味了。
无论你是一个吃货，还是一个旅行迷，春天都有充足的“借口”出去走走。虽然不能像古人那般任性，为了“莼鲈之思”便来一次说走就走的旅行，但是鼻端萦绕着时令菜的香味，边怀古，边思春！：）
春天的时令菜，哪口最得你的胃？分享给大家吧
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