主要做法为清蒸、清炖、红烧、油浸等烹饪方式。
丽水大鲵２大鲵又称“娃娃鱼”，是国家二级保护野生动物，是世界上现存最大、最珍贵的两栖动物。国家规定，大鲵只有子二代可以进行食用和买卖。丽水是近几年新兴的娃娃鱼养殖区之一。做法一般有红烧、清炖等。
千岛湖有机鱼３千岛湖有机鱼无需人工喂养，在千岛湖中生长5年以上，体重达到4公斤以上才开始捕捞，无泥腥味，个大味美、肉质鲜嫩。“千岛淳鱼宴”系列菜品有：冷拼“山水鱼情”、“秀水鱼头王”、“淳鱼明骨”、“秀水鱼鳔”、“藏心鱼圆”等等，引领你进入秀丽的千岛湖湖观山色之中，品味人间仙境。
嘉善塘鳢鱼４塘鳢鱼，又称土步鱼，年5月1日，“荠菜塘鳢鱼”成为上海世博会开幕式接待的一道主菜，被称为“世博第一菜”。主要菜色有：荠菜炒沙塘鳢、沙塘鳢炖蛋、鲜肉清蒸沙塘鳢、雪菜沙塘鳢等等。
舟山带鱼５“带鱼两头尖，勿离海礁边；要吃鲜带鱼，还在浪岗尖”，舟山渔场特殊的地形结构、适宜的水温、盐度以及丰富的饵料生物养育了肉质细腻、口感鲜嫩的舟山带鱼。舟山带鱼的烹调五花八门，蒸、炸、红烧；腌、糟、风干；还有混合烹调的白菜带鱼羹、红烧萝卜带鱼、带鱼咸菜汤。
开化清水鱼６清水鱼是开化的特色生态鱼。它是在山区天然的环境中，引用清澈、终年流水的山泉、溪水到坑塘中，完全投喂优质草料，品种以草鱼为主，搭配少量红鲤或鲫鱼养成的。清水鱼有有多种烹饪方式。最近何田乡推出十二鱼宴，用一条重约9斤的清水鱼烹制出十二种不同品名的鱼菜，口味各一，绝对让人期待。