苏州人的美食讲究的是不时不食、精工巧做，从初夏到仲夏的两个月时间里，正是三虾上桌的好时候。
馋三虾的人们过了这两个月，那就只能凭着回味，捱到明年再请早了。
我直奔新聚丰，准备点上最受欢迎的三道三虾大菜，一饱口福。
①炒三虾
家中日常的盐水虾，加上葱姜料酒后在水里煮沸煮熟就可以食用了。
而苏州人吃的三虾，被精细地分为虾脑虾籽虾仁，并且采用不同的手法分别进行烹饪，以不同的搭配进行呈现。
苏州人将食不厌精，脍不厌细八个字发挥到了极致。
早市购买新鲜的当日河虾，进行纯手工剥取。
炒三虾是一道过油菜，过油、沥油、翻炒。
厨师精准地把控着三到四成的油温，快速翻炒断生后就可以出锅，这短短的几十秒间全靠厨师的经验和技术。
炒三虾极鲜香、肉质极Q弹。
吃炒三虾往往会搭配一碟醋，清爽解腻，提鲜增香。
②玛瑙塘片
玛瑙塘片这个菜名，乍一听并不好理解，但菜一上桌，就领会到了这菜名的妙处——
虾脑颜色红润，晶莹透亮，状似红玛瑙；塘片颜色莹白，大小均匀，红白相衬的视觉对比强烈，令人食欲大开。
塘片是一道功夫菜，取塘鳢鱼去头去尾、去骨去皮，仅保留两瓣小小的鱼肉。将这两片精华鱼肉挂浆和冷藏处理，每一筷鱼肉夹起来的形状都是完整的。
中国菜讲究色香味形意，玛瑙塘片的处理精准体现了对“形”的追求。
③虾籽茭白
苏州六月的早茭白口感较为脆嫩，口味也比较清淡。
本是一道普通素菜，但虾籽的加入让它不着痕迹地成为了一道荤素搭配的菜。
这个荤味恰到好处——
在视觉上，虾籽在深色酱油中并不明显，如果不仔细看，仍会让食客觉得这是一道爆炒茭白；
在味觉上，虾籽为茭白提鲜增香，使之有了一点荤的味道，但仍极大程度保留茭白特有的清爽微甜，不至于喧宾夺主。
三道三虾菜，一场三虾宴。
苏州人对三虾菜的讲究，不知不觉间便让人感受到苏式美食的精、雅、细、巧。
来源：深夜报社吃吃吃文案：李婷董晓晓，拍摄：李自瑾，剪辑：董晓晓更多资讯请猛戳阅读原文下载引力播App
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