关于贵圈，我想说说。
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贵圈乱不乱？一点都不乱。贵的东西要贵的值得。
豫园船宴定在春季，冬日过后鱼肥菜鲜之际，所有食材都由策划人，在正月十五过后，亲自到苏州、无锡一带挑选最好的食材，故而每年船宴的菜式都有所不同。4年
豫园的船宴已经做了4年，作为豫园一年中最重要的两大晚宴之一，每年元宵过后，船宴策划组就已经在反复开会，及奔波于江浙一带，进行原材料的搜集，和菜式的确定。
1.5个月
从筹备，到选材选菜式，都是非常耗费时间的过程，每一样食材的搭配不同，都会有不同的口感，而不同的烹饪手法又会有不同的味道，只有进行反复试菜才能最终敲定船宴菜式。定下菜式后，还需要挑选与之匹配的餐具和摆盘方式，整个精细的过程，完全可以把每个人逼成处女座。
15天
整个船宴最核心的部分就是选食材，为了出品保证，每年船宴策划组都要花上10-15天的功夫，在苏州、无锡一带经由当地资深老饕的陪同，在不同的市场选购最适合的食材，特别像鱼这一类新鲜的产品，往往还需要早出晚归才能选到心头之好。
个小时
整个过程从开始选材到最终能够出菜，总共耗时个小时，食客从看着一道道菜端上来到吃完，也不过就只花了2个小时，但为了这两个小时，所耗费的时间人力，绝不仅仅是这个小时。
今年的船宴采用“位菜”形式，中式烹调手法，搭配西式摆盘，味形俱佳，既满足吃货们味觉上的体验感，又迎合了拍照党逢菜必拍的嗜好。总策划人波少
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豫园每年主题宴会的总策划人，深圳餐饮圈鼎鼎大名的老饕波少，对于“吃”有自己独特的见解，不像一般爱去名餐厅的美食达人，波少非常喜欢去发掘最地道最家常的小店味道，因此也有人叫他“城中村小王子”。
不过波少自己笑称，“城中村小王子”也有对真挚美食的追求，所以每年的豫园主题宴会，都是他亲自操办，去太湖觅河鲜，跟着村民去山里挑雷公笋，四处寻找民间的烹饪大师，还原最地道的烹饪技巧。
波少说，船宴在古代本来就是为了家人或好友聚餐，船宴更希望能够让大家感受到一种和睦、放松去享受美食的氛围，吃什么固然很重要，但和谁一起吃，也是决定餐后感的关键之一。
古法盐甑笋
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以清明第一雷后挖采的雷公笋为原料，只取笋尖，从后面将笋肉挖空一部分，填进糯米、腌肉丁和红腰豆，再用竹叶封住开口，以盐焗炒热的方式焗熟，是一道工艺非常复杂的“古法手工菜”。
吃的时候将外面比较粗厚的笋衣一层一层剥下来，剥到最嫩的那一层，就可以吃了，建议从底部开始吃，不然内里填的糯米很容易收到挤压从底部流出来。
带有竹笋清香味的糯米饭，外层爽脆内里绵软，非常奇特的味觉体验，作为主食来吃，也是完全可以填饱肚子的。
清蒸太湖野生大白头尾
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这是唯一一道四年船宴都没有替换过的菜式，而这道菜只有用“蒸”这一种烹饪手法才能带出最好的口感，首先用盐腌制大半日可以保证蒸熟后鱼肉不会散开，就连料酒也要选择5年以上的花雕。
取材最苦难的还在于必须选用七、八斤的太湖白鱼做主料，市面上这么大的白鱼可谓难求。在无锡需要当地老饕带着，驱车30分钟才能到达唯一一个，非常小又简陋的市集才能买到。
制作这道菜最特别的一个地方，是需要用猪网油覆盖住鱼，在蒸的过程中让油脂充分渗入鱼肉，口感会更加滑嫩，包括浸泡鱼肉的汤，也是特别熬制的老火汤。
徽州刀板香
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喜欢刀板香这个名字，因为肉的香味浓厚，在砧板上切肉都会留香。这三个字似乎能透过文字闻见刀板上食物的清香。
原本这道菜已经近乎失传，多亏策划组在上海一家非常老牌的国营饭店意外吃到这道菜，才又研究重新做出了这道菜。
而因为咸肉腌制的非常入味，所以单吃会觉得比较咸，搭配旁边的雷公笋一起吃，清香和咸香的结合，相得益彰的呈现了整道菜富有层次的味感。
荠菜春笋塘鳢鱼
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这是一道创新菜，由于塘鳢鱼仅仅只有两指宽，所以在太湖当地渔民都用它来做杂鱼煲，但策划组试过味道后发现这种鱼口感非常好，只用来做杂鱼煲太可惜，因此用它开发出了新菜式。
选择油菜花开时节的塘鳢鱼，只取用其背上的两块肉，浆过后与笋丁、荠菜丁一起划炒而成。鱼肉非常的鲜美嫩滑，唯一可惜就是还没满足食欲就已经吃完了。
豫园的设计是我个人非常喜欢的，简洁温馨，没有西餐厅的高冷感，又不似中餐厅的拥挤，恰到好处足以愉快用餐。大厅灯光很柔和，服务员也非常的到位，平日饭点基本满座，如果来就餐需要提前预定。
包厢的私密性也不错，像船宴的话，比较推荐十人以上一起吃，这样可以吃到完整的大白鱼，当然如果两三个人吃，也是会提供大白鱼，但是会以例盘的形式出现。
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