在西山
春风微拂的长街上全是诱人的食物味道
躲过了农家春菜
躲过了七头一脑
躲过了菜花塘鳢鱼
也躲不过那蒸笼里冒着热气的青团
春分刚过，西山的春天就仿佛在青团里苏醒了。一个个捏的绿油油、软嫩嫩、胖乎乎，带着刚出炉的热气，蒸蒸日上，包裹了春天最初的味道。
据说，在春天里第一次吃青团叫“尝春”。西山的春天很短，一如青团，待到清明一过，便再难寻它踪迹。
所以呀，吃一口青团，就是这春天里最重要的事情，只要你稍微走神一耽搁没吃上，那股懊恼，仿佛整个春天都白过了般。
但是，也不用太过担心。为了西山的宝宝们都能吃上这“春天味的团子”，西山君今天也带来了青团子的家常做法，不想去排队就在家耐心等着出锅吧！
不过，在开工之前，西山君有个小问题问大家，“你们知道为什么要吃青团子吗？”
西山君小课堂那还是清兵追捕太平天国将领李秀成时候的故事了。
当时李秀成逃到苏州郊外，被湖泊挡住去路。偶遇一农民帮助，化装成农民模样在外耕地，不敢进村。清兵在村口设岗排查，农民不敢私自外带米面给李秀成充饥，便出计用艾草活团子，藏在青草里带出村落。
正是这绿油油的团子救了村外李秀成的命。自那以后，李秀成下令太平军都要学做青团以自保，这才将吃青团的习俗流传了下来。
话不多啰嗦，下面就随西山君一起看看这软糯可口的青团子到底怎么做的吧！
01
取适量麦草，去硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下；（也可以用其他绿色蔬菜的汁代替，或者用抹茶粉代替）。
02
捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入杯内，加入适量水搅打成泥；
03
把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁；
04
粘米粉及糯米粉混合后放入盆中；
05
青汁加热后倒入粉中，和成团；
06
倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑；
07
揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆；
08
取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可。
烹饪技巧
1、粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量；
2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；
3、麦草做的青汁有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；
4、传统的青团馅多为豆沙滴，也可以换做自己喜欢滴款；
5、做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。
虽说青团子年年有，但年年味道尽不同。
图片来源于网络
最经典的要数豆沙馅了，糯韧绵软，甜而不腻，让人垂涎欲滴。
今年除了如约而至的豆沙味，还有不少新秀登场呢，一起来看看吧~
丝滑肉松团
鲜香蛋黄团
饱满花生团
笋干猪肉团
百果心青团
看到这里，相信很多吃货都已经按捺不住尝鲜的心了。其实，西山君也是第一次吃这些°花样青团，出乎意料地好吃哦~
那就约上三两好友，一起出去寻青团吧！去尝鲜吧！！
青团
色如碧玉
柔软甜糯
是春天的独家记忆
在惬意的春日时光里
咬一口这鹅黄嫩绿
仿佛吃进了整个春天
是甜而不腻的豆沙味
是香而不厚的花生味
还是润而不油鲜肉味
你喜欢的
西山都有~
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