白癜风又快又好的偏方 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/150720/4659297.html接上回继续谈范烟桥先生笔下的美食纪事。先读读陆文夫先生的回忆，他说“美食家并非天生，也需要学习，最好还能得到名师的指点。”陆文夫的意思是他的美食修养是向老作家周瘦鹃先生学来的。周先生在上海滩编《自由谈》《礼拜六》《紫罗兰》等很多刊物，其约稿方法就是在上海或苏州举行宴会。到了20世纪60年代，陆文夫开始跟着周先生共席。“那时苏州有个作家协会的会员小组，约六七人。周先生是组长，组员有范烟桥、程小青等人，我是最年轻的一个，听候周先生的召唤。”周先生每月召集大家吃饭，每人出资四元，“只有范烟桥先生常常忘记带钱。”那时候，苏帮菜中的响油鳝糊和虾仁锅巴是必点的菜肴。吃完之后，大家对菜式、口味评头论足，“范烟桥先生只是闷吃，他没有周先生那么考究，只是对乳腐酱方（方块肉）、冰糖蹄髈有兴趣。”范烟桥哪里是“闷吃”呢？我怀疑他是一种谦虚，先听听别人怎么说，然后回去慢慢写感受。再说了，吃了那么多好菜，又忘记带钱包，索性发言也就免了。哈哈。看看那时候的食谱：炒虾仁，炒鳝丝，炒腰花，炒蟹粉，炒塘鳢鱼片……可谓丰富雅致。范烟桥后来的《茶烟歇》也就有了足够的素材。转眼又是一年端午节。每到此时，南北地的人们都会争论粽子到底是甜的还是咸的？到底是放枣的，还是放肉的。或者是三角的，还是四方形的？当年与范烟桥一起入文学社团星社的主力成员、苏州作家包天笑在晚年写作《衣食住行的百年变迁》书中还想到了家乡的粽子：“到了端午节，那便是粽子的世界了。粽子的味儿，有甜的，有咸的，有素的。形式有圆的，有方的，有长的，有尖的。”那么苏州人吃的粽子是什么样的？反正我吃的是带肉的，有肥有瘦，酱色正好，糯米蒸透，伴着粽叶的清香，粒粒饱满，浸透了肉汁的卤味。吃得满口留香，不大可能会发生消化不良的后遗症。根据包天笑的转述，范烟桥还告诉他一种“白水粽”，“范烟桥曾以书来告诉我：谓以新制之玫瑰酱，蘸白水粽，可谓色、香、味三绝，我报以诗云：‘可笑诗家与画家，珍羞也要笔生花。玫瑰酱蘸水粽白，雪岭似披一抹霞。’”这就是一种文人的吃法了，糯米小粽，一口一个，蘸糖蘸蜜皆适宜。蘸玫瑰酱则是江南的食俗。苏州人爱喝花茶，茉莉花、玳玳花都可以入茶。而玫瑰也可以入茶入酱。如玫瑰腐乳，则是长寿老人周有光一生的最爱。早在清代玫瑰花露就是苏州人的畅销饮料。粽子不易消化，以玫瑰甜酱佐餐，可谓相得益彰，也是端午节里的一抹浪漫。须知端午节无论是祭祀屈原还是伍子胥，似乎都含有一种悲情气氛。所谓“赠人玫瑰，手有余香”，把美好的生活希望寄予美食之上，恐怕也是普通百姓的一种积极变通吧。到了夏令，还有一种蔬菜颇受范烟桥喜欢，那就是蚕豆。范烟桥在《茶烟歇》中说到苏州人吃蚕豆：“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”范烟桥到底是懂得吃的，蔬菜要趁鲜，老了就失去了那一口略淡甜味的嫩鲜。清代老饕袁枚在《随园食单》记道：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。”也就是说，蚕豆要吃嫩的，与腌菜同食则更可以衬托出蚕豆的鲜嫩。说到吃腌菜，范烟桥也说过，苏州周庄古镇有腌菜茶待客，谓之“吃菜茶”，至今是为一景。“苏州人好吃腌金花菜，金花菜随处有之，然卖者叫货，辄言来自太仓。范老这一说法与晚清的《图画日报》很是相符，太仓之所以出金花菜，我以为是因为太仓有贡品糟油，以糟油腌制金花菜，完全可以当作零食解馋。范烟桥说旧时山塘街上，年轻女子卖花，栀子花、茉莉花，老妪则卖金花菜和黄连头，喊声悠扬，完全可以入歌谱，或许范老的一些经典歌曲正是灵感来于此。“同一筠篮臂挽，风韵悬殊矣”。可惜那时风光不再。幸运的是，范家后人有心。曾经参与过苏州旅游事业的郑玉敏女士退休后，致力于恢复太公范烟桥吃过的一些美食。新近她与好友恢复了银鱼春卷。郑玉敏说小时候太公特别疼爱她，也知道太公爱吃、会吃。这道点心就是太公的私房菜之一。春卷里包韭菜包鲜肉包粉丝，或是包红豆沙的，我都吃过。但是包银鱼我还是第一次吃到，味道很是独特。银鱼当然要选太湖里的鱼种，太湖三白之一，出水即弃生，味道鲜美，而且营养丰富。船菜多拿来做银鱼炖蛋或是莼菜银鱼汤。郑玉敏说，银鱼春卷选的银鱼都是一寸二分左右的银鱼，这个时候银鱼口感会最好。要先过水去腥。然后加入小香葱。选择的配料也很特别，一般选用猪后背上的硬膘。春卷皮上刷上蛋液，最后再拍上白芝麻。炸制的时候严格控制火候，金黄酥脆，现做现吃。边吃边喝绿茶，真是再惬意不过了。耳边还有周璇唱着范烟桥作词的《月圆花好》，可谓人间好风光。只是当有知名电商来谈大批合作时，郑女士只能无奈婉拒。期待将来有机会实现批量，让更多人尝尝这道苏州点心。在此也借助范老的作品，祝愿友朋们六月佳节、端阳健康。（友情提醒：苏州范烟桥故居旁荷花里旧宅可食银鱼春卷）王道作家