敬请
对应着3月8号的“红色菜肴”上市，四月十四“轧神仙”之后，苏式卤菜店便会撤下红色菜系，改上“白色菜肴”——爊鹅、盐水鸭，并且，红色的猪耳朵、猪尾巴、猪头肉等也一起洗去铅华，露出素颜的“白色”。这种因季而变的色彩，也契合着苏州人的时令饮食原则。
最好吃的苏州春饼是什么？
“春饼、夏糕、秋酥、冬糖”，酒酿饼是苏州春饼的代表。正月初上市，三月中下旬下市。
酒酿饼以苏州当地冬小麦和酒酿为原料。馅有荤素之别，以玫瑰、豆沙、薄荷居多。一到上市季节，食品店门口便会设起炉灶，热炉烘烤，现烤现卖。顾客买了，则趁热享用，不但甜肥油腻，还带有浓郁的酒酿香味。
当然，除了酒酿饼，春卷也是时令食品。春天的二刀韭菜最好吃，也是春卷最好的馅料。
为什么腌笃鲜这一季吃？
春分前后，春笋上市，地道的苏州人家总少不了炖上一道透着浓浓江南味道的腌笃鲜。
腌笃鲜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”指的是春笋，苏州方言也指“炖”的意思。因此，腌笃鲜，不论添加何种辅料，腌肉、鲜肉、春笋三者缺一不可。咸肉独有的咸香混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的清香，让这道腌笃鲜汤白汁浓，味道醇香诱人。
苏州草木间的早春时鲜有哪些？
一过“雨水”这个节气，苏州草木间的早春时鲜开始给餐桌增添春意。荠菜、马兰头、野生蕨菜、野芹、野胡葱、混混头等都是苏州乡野里比较常见的春季野菜，主要是吃它一个清香鲜嫩，因为是野菜，所以其上市情况不会是常态——吃到是巧遇，吃不到也是正常。
家里老人高血压开始普遍化，春天里枸杞头上桌也越来越频繁。
春蔬中最香的是香椿头，除了炒蛋、拌豆腐，香椿头还可以熬油当调味品入菜、调面汤。二刀韭是韭菜在一年之中最为香鲜的时节，所谓二刀是指入春后开割的第二茬韭菜，第一刀韭菜因冬日气温低，韭菜生长慢，所以比较老，香味也不足。二刀韭清炒最美，炒蛋、放虾干或螺肉均更是锦上添花。
苏州地区其他市区早春美食
美食：刀鱼、鲥鱼，当令江鲜美食。
品尝地：沿江的太仓、张家港、常熟。
品尝时间：清明前
美食：蕈油面，山珍。
品尝地：常熟虞山
品尝时间：温度20度左右。
文邓彬
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