不同的食材在不同的季节味道不尽相同，鱼也是一样的，随着春天的到来，天气由冷转暖，温度渐渐升高，鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养，肉质也更加鲜美。春天鱼类的品种多，面对活泼乱跳、琳琅满目的鱼，买什么鱼好呢？今天我分享5种春天特别好吃的鱼，肉质鲜嫩又肥美，营养易消化，懂行的人都知道，遇到可别错过。
一、松鼠鳜鱼
鳜鱼被美食爱好者成为春季时令鱼的首选，桂鱼肉质细腻，无胆无刺，很适合食用。
食材：鳜鱼一条，豌豆少许，玉米粒少许，番茄酱适量，醋,1勺，糖2勺，盐适量，蒜蓉，姜片适量，料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量。
做法：
1.鳜鱼斜刀切下头，鱼鳍保留做松鼠耳朵，鱼身片下，尾巴不断，将脊骨去除，鱼肉切菱形纹路，连在鱼皮上。
2.鱼放上姜片，涂抹上料酒，适量胡椒粉腌制一下。
3.鱼身上涂抹上生粉，油热后，放入锅中炸至金黄酥脆，放入鱼头，用筷子给鱼头造型，让鱼鳍翘起
4.锅中炒蒜蓉，玉米，豌豆，加入番茄酱，水，糖，醋，生粉，盐勾芡。
5.趁热淋在鱼身上即可。
二、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼肉质细腻、甘甜，健脾利湿，补虚益气，鲫鱼跟豆腐一起食用，可以很好的补充钙质。
食材：鲫鱼一条，嫩豆腐2两，姜块，葱花，香菜末，盐适量
做法：1.鲫鱼处理干净后，控干水分；豆腐切成块放入盐水中浸泡一下
2.平底锅烧干水分，用姜片涂抹一遍（姜片可以留在锅中），滴入少许的油，润滑整个锅底
3.放入鱼，中小火将鱼煎至两面金黄
4.另外取一只干净的锅，加入水烧沸后，放入煎好的鱼，大火烧煮出白色汤汁后改中小火炖15分钟
5.捞出豆腐放入锅中煮开，撒上葱花和香菜即可。
三、清蒸鲈鱼
鲈鱼刺少，鱼肉有点像蒜瓣，口感爽滑，多吃鲈鱼可以补肝益肾，化痰止咳。
食材：鲈鱼一条，姜片10片，葱白3段，葱丝，料酒10ML，香柠檬半颗，蒸鱼豆豉适量
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，