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清明记事▍《小作家报》
春天，你看起来好好吃
Tomb-SweepingDay
在乡下长大的孩子，对生机勃勃的春天记忆尤其深刻，那时的我们放学后就背着书包和小伙伴漫山遍野的疯，在河边捉了小蟹就近生火烤了吃，田野里撒欢打滚摸鱼、放风筝，直到日落西山，才带着顺手采的一书包荠菜，草丛里揪的草皮菇，回家让妈妈炒鸡蛋，做汤，那家伙味鲜而口齿留香，百吃不腻~
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜是小编最喜欢吃的野菜之一。春风一吹，满地的花草鱼虫长势正旺，这些非人工种植养殖的动植物，是大自然的馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。趁着现在野菜疯长，万物复苏，清明归家，你有没有想过偶尔换一下口味，尝尝纯天然无污染，清新可口的野菜和野味？
壹
▼腌笃鲜（每年12月到来年5月）
“其蔌维何？维笋及蒲”——《诗经》
腌
笃
鲜
笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。腌笃鲜是苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，“腌”意为咸，“鲜”意为新鲜，“笃”则是用小火焖的意思。春笋、五花肉、笋、咸肉，用小火焖数个时辰，味道真的可以鲜得眉毛都要掉下来。
贰
▼红烧塘鳢鱼（2-4月）
“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜”——《随园食单》
红烧塘鳢鱼
登上国宴中的莼菜和塘鳢鱼片汤，光用塘鳢鱼鱼头腮边的肉做成的“豆瓣汤”，塘鳢鱼炖蛋，红烧油炸的整鱼，还有春笋步鱼（杭州一带的叫法），都是饱含着野味的佳肴。至今无法人工养殖，因而稀贵。
叁
▼清蒸刀鱼（清明前一个月）
“春潮迷雾出刀鱼”——谚语
“用火腿汤、鸡汤、笋汤煨之，鲜妙绝伦”——《随园食单》
清
蒸
刀
鱼
刀鱼在清代著名文学家袁枚的《随园食单》中位列江鲜之首，清明前，长江刀鱼因其肉质鲜美、骨刺细软而成为“舌尖上的美味”。如今长江刀鱼已是天价，今年3两一条的刀鱼卖到元/斤，如果不想花太多钱，几十块钱来一碗“有锅气”的刀鱼汁面或刀鱼馄饨，也是春日一绝。清明节是长江刀鱼价格的分水岭，清明后刀鱼的骨刺较硬，鲜美度也不及清明前。
肆
▼炒螺丝(清明前后)
清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)——古谚
炒螺丝
螺丝一年四季都有，但只有清明之前的没子的螺丝最好吃。古谚还有一句：“螺蛳当荤菜”，螺蛳之所以能当荤菜，有句俗话讲，“清明螺，壮如鹅”，清明前后，颗打颗都内含丰腴，肥嫩干净。
伍
▼凉拌香干马兰头（3-4月）
“洵美草木滋，可以废粱肉”——《蔬食斋随笔》
“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”——《随园食单》
凉拌香干
马兰头
我们吃的马兰头是其新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种。马兰头春秋两季都有，春季为佳。色泽翠嫩，滋味沁人心脾，再浇上些香干麻油，做前菜和开胃小食是最适合不过了。
陆
▼下沙烧卖（3-4月）
“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”——杨米人
下沙烧麦
第一家成名的烧麦店，据说是因为有乾隆爷的题名。而下沙烧麦更像一个烧麦扮相的小笼，鲜笋肉馅，汤汁多。因为春笋是主要配料，所以每年只做一季生意，售卖时间从50天-2个月不等。每天的供应也有上限，先蒸现吃，号称不留隔夜货。虽然分店很多，但是人们还是愿意在上海航头镇的下沙地区排队等候。
柒
▼龙井虾仁（清明前后）
"且将新火试新茶，诗洒趁年华"——苏轼
龙井虾仁
这道菜的创制者是民国杭州名厨吴立昌，据说他的创意来自苏东坡《望江南》中一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶。”刚上市的明前龙井，随便一炒香味便渗进虾仁之中。比海虾肉质更鲜嫩单一的河虾，则能更好地融合茶叶的香味。浆薄肉弹，略带甘甜，也是绝了。
捌
▼青团（清明前后）
“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”——《吴门竹枝词》
“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”——《清嘉录》
腌
笃
鲜
吃青团的风俗可追溯到两千多年前的周朝，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，清明前百姓熄炊，“寒食三日”。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，既满足了清明寒食禁火的需要，也是人们踏青随身携带之佳品。
玖
▼汤汆葱油河豚（3-5月）
“河豚当是时，贵不数鱼虾”——梅尧臣
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”——苏轼
汤汆
葱油河豚
苏轼把河豚比为“西子乳”，也是醉了。味美而剧毒的河豚是古往今来专业饕餮客和民众的同好，宋元时期做羹，明朝开始加酱红烧，并流传至今。不过总觉得味道最鲜美的东西，须用最清淡的料理，才不至于暴殄天物。
拾
▼头刀韭菜（3-5月）
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”——杜甫
“韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻”——《本草纲目》
头
刀
韭
菜
正月葱，二月韭。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香,夏食则臭”之说。尤其早春的头刀韭菜，历经一个冬天，虽然样子不是那么齐整，粗细不匀，但口感特别鲜嫩，香气足，是韭菜当中最鲜美最营养的极品。
拾壹
▼香椿拌豆腐（4-5月）
“嫩香椿头，芽叶未舒......切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘”——汪曾祺
“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”——《庄子》
香椿拌豆腐
自明朝开始，每年谷雨前后，人们用香椿发的嫩芽做香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等各类菜肴，不仅口感清新，而且营养丰富，富含维生素E和蛋白质，可用于外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病的食疗。
拾贰
▼槐花炒鸡蛋（4-5月）
“欲到清秋近时节，争开金蕊向关河”——罗邺
“槐花饭是用精白粉拌槐花做的，可好吃了。吃咸的，浇上麻油蒜泥陈醋，吃甜的，撒上炒芝麻，拌上槐花蜜。”——《槐乡的孩子》
槐花炒鸡蛋
槐花多见于黄土高原和华北平原，每年4-5月开花。可蒸煮（槐花麦饭），可油炸（清水漂洗后凉拌、炒肉、炒蛋，与面粉搅均挂糊，然后油炸食），也可做馅料（干花为宜）。
拾叁
▼鲈鱼莼菜（4-5月）
“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔”——白居易
“得句会应缘竹鹤，思归宁复为莼鲈”——苏轼
鲈
鱼
莼
菜
莼菜野生于长江以南的湖泊和池塘中，苏南太湖、杭州西湖是最著名的产地。根据资深吃货屈原的研究，春末是莼菜开始从湖底逐渐发芽生长的时候，这时候采的莼菜最嫩最新鲜。值得苏东坡辞官回乡品尝的食物，必有不同寻常之处。
本日话题
说出你最熟悉的几种野菜
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忱小三爷
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