姑苏物产丰盛，四序食材泉涌个别，姑苏人有情由疗养得更好。在吃上，姑苏人更是考究气节，每一种食材推出，只怕不必一个星期就落伍了，比方菜花塘鳢鱼，明前吃的螺蛳等等，于是制造一份姑苏人的四序食单，有着粘稠的食材保险和吃货支持。四序食单制做的整体准绳：时节性、气节性、处所性、特征性、公众性以及故事性。食单的四序巡礼中，每个时节都包括了冷菜、热菜，点心和汤，固然，咱们在此说明：这些菜不即是姑苏四序菜品的一伙，但是一个不绝对的收集展现。让咱们一同来解读这份食单里的四序玄妙。
春
冷盘：苏式酱鸭、葱油双笋、香干马兰头、香椿拌豆腐
热炒：碧螺虾仁、葱香蚕豆、莼菜塘片、樱桃酱汁肉、酱爆螺蛳、酒香金花菜
汤：腌笃鲜
点心：青团子、酒酿饼
春季，春笋，蚕豆，塘鳢鱼，酱汁肉，螺蛳，香椿，碧螺春，初春四头……这些丰盛的食材让姑苏人的春季食单饱满灵巧。
因笋考取的菜品是葱油双笋，将莴笋、春笋和葱油一同拌炒，白绿相间，细葱修饰，带着春的绿意盎然。香椿拌豆腐，更是家常的一款菜品，不过不少饭铺里却不见了这款菜，这在叶正亭看来，很有点惋惜，因此春季食单里就有了这一路拌豆腐。
春季也是碧螺春上市的时节，也许在虾仁里放一点碧螺春，来一盘碧螺虾仁。汤品腌笃鲜，用的咸肉也是很有考究的，曩昔时髦春节时杀猪，将猪肉腌制起来开春时吃咸肉，姑苏人吃的腌笃鲜，就以这类咸肉为料，新鲜又可口。
春季要吃的一伙肉，非酱汁肉莫属，考取食单的是樱桃酱汁肉，通红的光泽，风姿绰约。别的，春季里的明朗气节，点心田果然少不了典范的青团子和酒酿饼。
夏
冷盘：虾籽白切肉、糟钵头、冰糖番茄、葱油茭白、盐水鹅
热炒：清风三虾、响油鳝糊、荷叶粉蒸肉、面拖六月黄、清蒸白鱼、清煸枸杞头
汤：西瓜童鸡
点心：炒肉团、白水粽、绿豆汤
炎天，人的食欲消退，吃肉，必定要清新可口，在姑苏，这款肉必定是荷叶粉蒸肉，单看菜名，就带着荷叶飘香的清新。盐水鹅，炒肉馅团子，一样是荤菜，却不显得那末油腻，响油鳝糊，更不必多说，是典范的姑苏吃法。炎天，太湖三白里选入了一款“清蒸白鱼”。
清风三虾，是黄梅时节的菜品，皎洁的虾仁、通红的虾脑、褚褐色的虾子，再配上葱绿的荷叶，不光口感好，更有着极强的视觉攻击力。
糟钵头，是一款离咱们的生存渐行渐远的菜品，小小的缸里糟上毛豆、萝卜、鸡爪子等等，香糟味非常开胃。
茭白尽管并不是夏令的专利，但叶正亭感到，在炎天把茭白推出来并不高耸，做为太湖水八仙之一，茭白带着水灵灵的质感，是消夏的一路特别棒的蔬菜。
夏令食单里的汤品“西瓜童鸡”好似让人有点云里雾里，它是把西瓜瓤子挖掉，在皮上雕上几个字，蒸好的鸡放到西瓜皮内里，既有西瓜的幽芳，又有鸡肉的鲜美。
端五之时，适逢夏令，点心田选入了一款“白水粽”，冷盘里有一款冰糖番茄，血红的肉上头堆着白白的沙糖，这些菜品都是为了翻开人的食欲。
夏
冷盘：虾籽白切肉、糟钵头、冰糖番茄、葱油茭白、盐水鹅
热炒：清风三虾、响油鳝糊、荷叶粉蒸肉、面拖六月黄、清蒸白鱼、清煸枸杞头
汤：西瓜童鸡
点心：炒肉团、白水粽、绿豆汤
炎天，人的食欲消退，吃肉，必定要清新可口，在姑苏，这款肉必定是荷叶粉蒸肉，单看菜名，就带着荷叶飘香的清新。盐水鹅，炒肉馅团子，一样是荤菜，却不显得那末油腻，响油鳝糊，更不必多说，是典范的姑苏吃法。炎天，太湖三白里选入了一款“清蒸白鱼”。
清风三虾，是黄梅时节的菜品，皎洁的虾仁、通红的虾脑、褚褐色的虾子，再配上葱绿的荷叶，不光口感好，更有着极强的视觉攻击力。
糟钵头，是一款离咱们的生存渐行渐远的菜品，小小的缸里糟上毛豆、萝卜、鸡爪子等等，香糟味非常开胃。
茭白尽管并不是夏令的专利，但叶正亭感到，在炎天把茭白推出来并不高耸，做为太湖水八仙之一，茭白带着水灵灵的质感，是消夏的一路特别棒的蔬菜。
夏令食单里的汤品“西瓜童鸡”好似让人有点云里雾里，它是把西瓜瓤子挖掉，在皮上雕上几个字，蒸好的鸡放到西瓜皮内里，既有西瓜的幽芳，又有鸡肉的鲜美。
端五之时，适逢夏令，点心田选入了一款“白水粽”，冷盘里有一款冰糖番茄，血红的肉上头堆着白白的沙糖，这些菜品都是为了翻开人的食欲。
秋
冷盘：油爆河虾、木樨糖藕、苏式熏鱼、白斩鸡
热炒：栗子鸡、黄焖河鳝、鸡油菜心、云林鹅、荷塘小炒、蟹粉豆腐、红烧鲃鱼
汤：三件子沙锅
点心：南塘鸡头米、木樨糖芋艿、鲜肉月饼
秋日姑苏满城木樨飘香，木樨，水八仙，螃蟹，这些食材被尽或许地思虑进了秋日食单。叶正亭的思虑是，秉着“公众性”的准绳，相像蒸煮螃蟹如此的大菜肴尚且也许摒弃一边，而是用蟹粉豆腐如此的“蟹肴”显现出来。三件子沙锅，以鸡鸭火腿为料，尽管对比粗气，却对比公众乡土，因此考取。鲜肉月饼，则是中秋佳节姑苏人最爱吃的美食之一。鲃鱼，也是姑苏的可口，用红烧的方法，既有处所特征，又不失草根韵味。
荷塘小炒，归纳了莲子、红菱，鸡头米、白果，栗子，丰盛的食材资料，相当摄生可口。云林鹅，则相干着一个典故，元朝山川画家、骚人倪云林喜爱吃鹅，创造了云林鹅。袁枚在《随园食单》里讲解倪云林的吃鹅法：鹅一只，用盐(搀入葱末、椒粉，用料酒调合)擦鹅的腹腔，外涂蜜、酒；锅内放酒、水，用筷架鹅水上(不能沾水)，文火烧蒸。经一守时间，将鹅翻身重蒸。锅盖须用绵纸糊封。起锅时“鹅烂如泥，汤亦鲜美”。
冬
冷盘：可口羊糕、海蜇萝卜丝、暴腌菜婆、香干水芹
热炒：京葱羊肉、蜜汁酱方、蟹粉蹄筋、烂糊白菜、青鱼汆糟、红烧萝卜、
汤：母油船鸭
点心：萝卜丝团、鸭血糯、枣泥拉糕
每个时节，姑苏人的餐桌上都有“一棵菜”，初春吃菜简，炎天吃鸡毛菜，秋日吃霜打矮足青，冬季的一棵菜就演化为了食单里的“暴腌菜婆”。老姑苏喜爱把冬季的大青菜分红三个条理享受，最里层的菜心烧汤，中央一层用来底下条或许做菜饭，最外层的菜梗合适腌制，淋上酱油麻油做成盐渍菜，这款菜到了饭铺里就被称做“暴腌菜婆”。寒冬日节，做为水八仙之一的水芹菜也上台了。冬日照样食补的时节，羊肉食材必弗成少，可口羊糕就进了食单的冷盘。由于要探索公众化，因此有了红烧萝卜、烂糊白菜等草根菜肴。曩昔过年时间才会涌现的青鱼，也以汆糟青鱼的体例涌如今冬日食单里。
冬日食单里再有一路“母油船鸭”，何谓“母油”呢？叶正亭说，高等的酱油叫母油，古代在缸里做酱油，第一坛酱油就叫母油，用它烧出来的鸭子放在长圆形的沙锅里，有点像乘坐在一艘船里的发觉，这也是姑苏典范的冬令菜肴。点心田考取的鸭血糯，是产自常熟的血糯，米皮紫红，气香而味腴，这但是一款极好的冬令滋润补品。
在冬日食单里，也涌现了独逐一个不是姑苏物产的京葱，这于是前姑苏人根底上不必的资料，如今以“京葱羊肉”的面庞粉墨上台。