晴庵是东京居所左近的一家居酒屋，称做“鱼酒房”，顾名思义因此海鲜为主的餐馆。设在街角公寓的一层，传说是年开的店，住在这一带近10年，老是过而不入，简直是由于餐馆的外面涵蓄而令民心生怯意。大片实墙上惟有一路玻璃门，接近大地的场所开了一小片横条窗，模糊看到内里的桌足，玻璃门旁挂着瘦弱的五个字——晴庵鱼酒房，小坡道旁立着个黑字支架，摆放着当日菜单。平时里偶尔外食，外食的功夫总想试试不同的店，住家范围的馆子基础上都吃过了，这家是罕见的破例之一，上钩查了下评估还不错，价位也许采纳，决计去试试。
推开玻璃门，内里的空间不大，惟有16座，装修与日本保守居酒屋不太相同，朴素寡淡的诟谇色，看起来更像西餐厅。落座以后要了酒水，喝着沁凉的梅酒翻看菜单，几页A4彩色打印纸，首行印着当天的日期，这边的菜单天天不同。店东在着末一页慎重阐明食材的购买方法，海鲜来自哪片海疆，有机蔬菜产自哪家农场，大米鸡蛋是那边供给的，调味料选的是哪些名产，酒水也是自家精挑细选的，除了一些通式售卖的，尚有不年少众的日本酒。
厨师凭借天天采买的新鲜季候食材决计菜式，尔后制做当日的菜单，换句话说，这是家日日菜式不同的居酒屋。菜式没有甚么花梢的名字，实实到处写着食材、调味料和做法，标注出首要食材的起源地。点菜全凭设想，全靠关于店家的相信，点了几道菜都相当中意，除了刺身以食材鲜甜制伏，玉子烧见解了厨师的功力，还吃出不少欣喜组合——长崎的甜虾与多汁的玉米粒一同酥炸；汆过的都城九条葱拌海苔味噌醋；对半切的山梨麝香葡萄裹着香浓的芝麻酱；去骨的淡路产鳢鱼天妇罗配梅子酱……
微醺中思路飘散，开一间云云的餐馆真谢绝易，逐日选择食材时想着要让来宾吃到最鲜味食品的神采，另一边是做店东不能折本的事实，须预算客流量决计采买数目，还要谋略公道的菜品价位，光是制做当日菜单就要花几多工夫精神？假如从经济的角度而言，这么做怕是赚不了甚么大钱。只可说是店东爱好，由于爱好，便满心开心地做些不计成本的事，云云的爱好，来宾天然是能感应到的。
如非须要外食，我是宁可在家做饭的人。原因很浅显，外出寻食须要耗费工夫，假如吃到的食品还不如自身做的，为甚么要操心服腾？我也不爱点外卖，出炉超越10分钟而未能上桌的菜，味道老是好不到那边去。如斯计划一番，宁肯花点工夫着手备菜做饭，自身下厨多了，不免浮现静止菜式，加之从小到大被辅导的饮食规则，出外寻食时总想要吃些自身做不出的，或是想不到的。日式打点常予我欣喜，见解到不同的食材和不凡是的做法，为自身采买下厨供给灵感。晴庵叫醒了今夏的味蕾，暑气也变得不那末难熬，这便是季候啊。
原文题为
“晴庵”
刊载于《联结早报》
年7月9日“舒缓言”专栏
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