土步鱼
端五假期间，伟伟布局初中同砚在湄池青青饭铺会餐。此店特性为江水鱼、河鲜之类的，上桌的一起土步鱼蒸河虾就战胜了我的味蕾。野生的土步鱼与江水河虾的完好融会，再加之店家适当的用盐和蒸鱼豆豉，此菜肴绝对是鱼鲜中的佳品，那味道于今想起还意犹未尽。
待东家娘上其余菜肴时，我不由得颂扬此菜的鲜美。东家娘会意一笑说：你们福气好，当前野生土步鱼很少能采到。
的确，好食材也是可遇弗成求的。
土步鱼，江苏人直接称为塘鳢鱼，出名散文家汪曾祺师长在其名篇《故土的食品》中就说：“塘鳢鱼也称土步鱼。这类鱼状态不美观，况且有点凶暴。满身紫褐色，有琐细黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。这类鱼在咱们那处也是贱鱼，是不能上席的。姑苏人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。咱们家园时常的吃法是氽汤，加醋、胡椒。虎头鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。”
清朝出名美食家袁枚在《随园食单》中道：“杭州以土步鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩，煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥做汤，做羹，尤鲜。”
从两位大众笔下咱们看来此鱼的高贵吧？
土步鱼，在咱们梓乡白塔湖也叫沙鳢。依据它喜好附土而行的糊口习性，咱们更直接叫它为沙木卵，木卵土步。
白塔湖是诸暨最大的湖畈和生态湿地，当然景致迤逦，河流弯曲多变，淡水鱼资本丰裕，它滋润着沿岸一代又一代百姓的糊口。咱们小功夫的暑假，最喜好在湖中撒泼。夏令太阳炽热，咱们都不在意，扑通扑通地跳入玖婆桥下面摸螺蛳、诱捕土步鱼。夏令气温高，而桥下清爽，木卵土步一点不木，它们喜好隐匿在桥墩下的石缝里。糊口在湖边的咱们特殊领会它们的花样，肃静地下水。一口吻潜入桥底，睁大双眼审查，那傻木卵正在做日间梦，咱们用双手就能够把它们逐一剿灭。往往是一个下昼的鼓捣，成就满满。当然，价格也大。由于在水下面要睁眼探寻，工夫一长，双眼就要发红。然而有战利品缉获，这又算患了甚么？
野生的江水土步鱼，吃法特殊简明。它不需求过于复杂的烹调，更不需求过量的调味品，拿获的土步鱼新鲜杀死直接上饭锅蒸，放一点盐和猪油，即是可口。偶尔候，也给它个改变，放一小撮上好的梅干菜，那浓香真叫绝。固然，喜好吃辣的，再添一两个干辣椒会更入味。
清朝墨客陈琪有诗曰：清朗土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。莫怪白公抛不得，便论食品也忘归。当代人据此翻新，，便有杭州名菜“春笋步鱼汤”。此菜将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食，老饕们都喜。
以土步鱼为材料的菜肴不少，大多鲜美。有人美其名曰翻新，来个椒盐油炸土步鱼，我特殊鄙视，实在是暴殄天物。
有一起咸菜豆瓣汤。传闻，上海川菜名师何其坤有天应邀为宋庆龄私邸家宴掌勺，那时做了一起“咸菜豆瓣汤”。上席往后，在坐大众见此汤菜绿、豆白、汤清，无不赞叹不已。散席后，经厨师禀明，主能人知“豆瓣”不是那豆瓣，用的是步鱼双颊上的两块腮帮肉。腮帮是鱼呼吸时运动最频仍的部份，是以最活、最鲜。一条土步鱼也惟独那末两小片半月形的、好像“豆瓣”的腮帮肉，要制成这碗雪菜“豆瓣”汤，没有几十条步鱼及精致的制做技能，是弗成能的。此“豆瓣”之嫩堪称一绝，加之是用雪里蕻提鲜，堪称荤素搭配，相获利彰。
这是高等私房菜，我本村庄人家，长长看法便可。至于腮帮肉，土步鱼鲜嫩，其余鱼也味美。
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