鱼丽于罶，鲂鳢
早在多年前的《神农本草经》中，乌鳢就被列为“虫鱼上品”，即相当可贵的美食。李时珍在《本草原则》中也对乌鳢有详细的纪录：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑斑纹，颇类蝮蛇，形态可恨，南人珍食之。”它在我国的豢养和食用史书相当悠长，亦常做为中药运用乌鳢Channaargus，金华坊间叫它“黑鱼”。据传，乌鳢是仙界下凡，每到晚上，总要朝斗极星知礼，此乃“鳢”之泉源。是鳢科、鳢属鱼类。在古代民间又有“孝鱼”和“财鱼”之称，虽不如四众人鱼有名，但也占有着丰裕的民间传闻，在餐桌揽一席之地。乌鳢头长嘴大眼小，生得一幅掠食者的样子。身段似圆柱，呈灰黑色，体背和头顶色较黑，腹部色浅，身段充满不规定黑色斑块，背鳍与臀鳍极长，身段柔软有韧劲。水中霸主，耐养易活
乌鳢胃口很大且素性凶恶，加之杰出的生计技能和繁衍技能，在淡水中鲜有天敌，常成为水中一霸，鱼、虾、蛙类统统照单全收，以至尚有自相屠杀的习性，能淹没比自身小的同类。它的耐受力极强，即使缺水缺氧，也能存活一段时候，由于它具备特殊的鳃上器，除了能经过鳃呼吸还能够直接呼吸空气中的氧气，使乌鳢的离水技能大大高于其余鱼类。在河湖枯竭时，乌鳢能尾部朝下存身泥中，将嘴展现，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，可接连几周不死，逢水而出。食疗佳品
耐养易活，肉质细嫩的乌鳢天然防止不了被端上餐桌的运气。乌鳢能做出花招百出的菜肴，罕见有酸菜鱼、红烧清蒸或许做汤，如汤卤黑鱼、翡翠米汤鱼、干烧黑鱼、清炖黑鱼等。不但口味鲜美，且养分价钱颇高，是深受浩大吃货接待的上乘鲜味。湖南洞庭湖的黑鱼暖锅，有个雅名“胡蝶过河”──黑鱼去头尾，用头尾熬成底汤，鱼中段切薄片，一经在沸汤中汆熟浮起，那鱼片以鱼骨为对称轴，双方微卷，与沸水投合，似胡蝶群纷飞过河，兼具美感和口感。“将领过桥”系淮立名馔，据传与张飞相关。它以黑鱼为主料，成两种菜品。其一，黑鱼片先用生姜汁、料酒、湿淀粉淹一淹，入油锅煸炒以后，再倒入切好的雪菜和红椒丝，赶快翻炒，切忌加盐。以雪菜“咸”，吊出鱼“鲜”。其二，切片余下的鱼骨、鱼肠熬成汤，一把香葱扫尾，保存最纯朴的鱼鲜。图：百度百科
管教黑鱼亦是一门知识，开膛时铰剪铰上去得使大劲，将鱼直接摔死，既便利整理，又能调整黑鱼之机理。“活打”是一项保守烹调手艺，降服了黑鱼肉质粗老的毛病。《邗上三百吟》中纪录：“活者，活黑鱼也；打者，网鱼颈也。惟此经活打以后烹而食之，他鱼则否。”乌鳢也是可贵的中药补品，在古籍中有洪量纪录。治水肿腹大，活鳢鱼去腹垢，入独颗蒜令满，外涂湿黄泥，炭火炙食——《本经逢原》；治十种水气病，鳢鱼一头，重一斤以上，熟取汁，和冬瓜、葱白做羹食之——《食医心镜》。乌鳢肉中含卵白质、脂肪、多种氨基酸，还含有人体必须的矿物资及多种维生素，是保健佳品。胡蝶过河图：diyimeishiw.cn
乌鳢的身价阅历了好事多磨，曾经被养殖户“嫌恶”，由于它贪食又凶恶，与其余鱼类混养会消沉收益，致使养殖简单化。而且养殖在农田会捕食田鸡，致使农田产生虫害。尔后因其数目增加以及群众需要，价钱逐突变高。从古到今，做为堂堂“虫鱼上品”，餐桌上总会留有乌鳢的一席宝位。将领过桥图：百度百科
参考文件：
[1]乌鳢Ophiocephalusargus．国度动物博物馆[2]李明德编著,华夏经济鱼类生态学,天津科学手艺出书社,.03,-[3]乌鳢．华夏动物志[4]乌鳢．seriouslyfish
做家：科研周昕儿
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