如今想起来，故土对一些风景的称谓着实是有些意义，有的的确便是诗意，例如——杨花萝卜，通常读到这几个字，便想起故土柳絮乱飞时那一把把紫红紫红的小萝卜，连着翠翠的缨子，洒着水，俭仆而鲜丽，漂亮极了。萝卜不过拇指巨细，但是却极爽口脆甜，萝卜缨子腌出的咸菜更是下粥妙物。
尚有菜花猫、菜花狗，也便是菜花开时生下的猫猫狗狗，宛如算是猥贱的。
江南区域尚有一种小鱼被称做菜花鱼——不过此鱼却非菜花开时生出的鱼，而是菜花开时味道最美，上海、姑苏区域又呼之为塘鳢鱼，杭州则称之为土步鱼。《随园食单》中记有：“杭州以土步鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇。可发一笑。肉最松嫩，煮之、煎之、蒸之俱可，加腌芥做汤，做羹尤鲜。”故土与金陵相同，亦呼之为虎头蛇——或谓虎头鲨，清朝夏曾传在其《随园食单补证》中曾做戏言曰：“与其尾大不掉，毋宁头重脚轻也。可为此鱼解嘲”，皆可发一笑。这类鱼我小时始终认为应写稿虎头沙，由于“鲨”在我读来总感慨与鲨鱼有些瓜葛，而此鱼与回忆里的鲨鱼显然差别太大，况且，故里对虎头鲨偶然的确便是鄙夷——也称其为“虎头痴人”，人家若宴客用膳，这类鱼绝对是上不了台面的。
贵也好，贱也好，这些关于儿时的自身却全无发觉，对虎头鲨而言，更是“与我何涉”？我看虎头鲨，鲜味除外，又好想一个好玩而憨态可掬的好友。
虎头鲨算是小鱼，大的不过两三指长，小的拇指巨细云尔，然头大而阔，略扁，有细牙，身子短而坚固，胸鳍尤大，呈圆形，体呈黑褐色，弥漫大块的黑斑，与昂刺、长鱼等不同的是，虎头鲨摸在手里毛糙糙的，像个愣头青刚剃的头皮。与昂刺不耐烦地扭来扭去且发出古怪声响不同的是，虎头鲨在人手里憨厚一些，略动一动，见抓得牢牢的，偶然都懒得转动，傻傻地听由人去支配。
小时间家门前不遥远便是拱桥，桥下是一个青石板铺成的小小船埠，船埠上，沉入水中的青石板或水泥台阶多有些绒绒的深绿色青苔，青苔上面的石板闲隙处，时时潜匿着虎头鲨，淘米时遭到惊扰，也许看到黑黑的影子在石板上闲逛。
捕获虎头鲨的办法很简单，一种天然是钓，通常沿船埠或桥桩直直地丢下鱼钩，春季的虎头鲨恰巧产卵期，水下桩柱和船埠石板块下的断砖碎石之隙是它热爱的寓所；另一种是堵住窝口，以手去摸，唯有看准了的话，都是有所劳绩的；另一种办法懒而兴趣，即黄昏以两块小瓦片对合在一同，成一窝状，底部扎一褴褛的芒鞋底，再系一小绳，沉入水底，第二天大早取时，大多会有一两条虎头鲨傻傻地呆在内里——虎头鲨也不想想，天上何如会有安逸窝掉下来呢？故里称其为“虎头痴人”仍然有事理的。
“瓦盆叠加漾清波，赚得潜鳞杜父名；几日桃花春水涨，满村听唤卖鱼声。”这首竹枝词便是形貌的这一情景，“杜父”即虎头鲨，读之如见其形，如闻其声。
在故土，大人们冬季罱泥时也时常会劳绩不少虎头鲨——那时它们喜好潜匿在深水的土泥中，虎头鲨与昂刺、青虾以及其它小鱼杂被装在一种舀泥的铲锨里，扛回家里，最是小儿童们欢悦之时。那时间，最喜好将罱泥后所得的虎头鲨与昂刺、青虾等搀杂起来红烧，略放些红辣椒，鱼好吃不说，汤之鲜也难有出其右者，时常看母亲将这做好的鱼端上桌子，舍不得吃，就先将碗倾侧一点喝下一口汤去——霎时满口满心直到胃部的鲜美——绵长而回忆无限，长大往后，自身从未喝过如许鲜美的浓鱼汤——纵然如江中河豚，在我眼里，也难以比得上如许的鱼汤。
尚有汆的办法，即以虎头鲨去骨及鱼头后，切成薄薄的肉片，此法不及红烧法汤浓，但鲜中自有清意——太湖区域著名菜为“莼菜氽塘鳢片”，即在汆塘鳢片汤中插足清妙嫩滑的莼菜，此菜未食过，但是只是设想一下，也是妙物。虎头鲨最宝贵的原来要算头部鳃间的肉，扁圆而小，家常吃时也便是取出来吃吃就结束，险些未及细细品尝，姑苏曾有厨师用此腮肉做成一同“雪菜豆瓣汤”——“豆瓣”天然取征象之意，食之者为之击节久矣。
民间传闻称乾隆弘历鄙人江南时偶吃一汤，回忆极深，问管房，回话云“雪菜豆瓣汤”，弘历回到北京后想念之余，便让御厨也烧上一碗“雪菜豆瓣汤”，谁知一吃，满不是那回事儿——御厨憨厚，用的是真豆瓣，此豆瓣非彼“豆瓣”也！况且，纵然是果真雪菜豆瓣汤，江南的新鲜豆瓣与北京的豆瓣仍然有区其它。话说归来，以如今而言，虎头鲨版本的“雪菜豆瓣汤”是不是做得出也是有疑义的。
虎头鲨对水质请求极高，且难以养殖，处境的混浊使得当今虎头鲨剧减，墟市上极为罕有，间或有，起码也是数十元一斤——而做一碗如许的“雪菜豆瓣汤”须要几多虎头鲨是也许设想的——如许一来，这“雪菜豆瓣汤”难免也太奢华了。
江南罕见的吃法尚有“塘鳢鱼炖蛋”，客岁春季在太湖西山小住时，店家做过屡次，见出鱼鲜，也有蛋鲜，但在我眼里，其味却只可说是“尚可”——这一做法与红烧法比拟，鲜得不本性，少了些气力，尤为不及故里那种虎头鲨与昂刺、草虾同烧的浓汤，通常念及，便想起“郊外将芜胡不归”这句话来。