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“老正兴”滥觞于上海，约创立于清朝同治年间。最先是由祝正幽静蔡任兴合资运营的，他们以姓名中各一字定名菜馆，后因冒名者甚多，遂更名老正兴，并冠以同治二字。老正兴菜馆以太湖地域盛产的活河鲜为质料，菜肴颇具江熏风韵，以烹制浓淡适宜的上海菜为重要特点。最先在上海山东路上运营，后迁至福州路号。
中华民国二十八年（年）姑苏宦官弄拓宽，上海老正兴、姑苏老正兴、北平老正兴、好事林素菜馆、大东粥店、大春楼面馆、味雅茶楼、三和茶楼等饮食店前后在宦官弄营业，加之观前街和北局的松鹤楼、丹凤楼、青年会大菜又连接，徐徐地姑苏就有了“吃煞宦官弄”的俗语。这中央以“老正兴”定名的菜馆就有3家。到年，姑苏仅存由无锡人郑顺友、郭永康互助的上海老正兴，开设在宦官弄21号。其它一家老正兴则是由无锡人秦守仁开在石路65号。上海老正兴菜馆之以是耐久不衰，与其素以运营浙绍风韵菜肴，面向子民化著称相关。浙绍菜为浙江绍兴菜的简称。绍兴菜源于太湖船菜，长于烹调河鲜、家禽，菜肴进口香酥松糯，简质朴惠，富水乡气味。“老正兴”一脉相承在烹调上考究爆、炒、烩、炸、焖，质量考究酥烂脱骨，调味重，卤汁浓，甜咸适中。“老正兴”看家四台甫菜腐乳肉、烧圈子、沙锅鱼头、炒鳝糊，腐乳肉用特制的红玫瑰腐乳汁；烧圈子采用猪大肠头肥厚部份；沙锅鱼头则选肥硕鲢鱼头，每个鱼头务必重达克左右才行；炒鳝糊取每年六至八月份的活“笔杆”鳝鱼烫杀划丝制做。老正兴跟着时节调换，轮换运营，春季有春笋塘鳢鱼，夏季有银鱼炒蛋、油爆虾，秋季有大闸蟹，冬季有烧甩水，加之烹调上的改变，尚有西湖醋鱼、醉蟹、大汤黄鱼、莼菜鱼片汤等几十种风韵菜。
年，上海老正兴改成公营企业。年，因松鹤楼扩建的需求，捣毁了位于新艺片子院东小小巷到新宦官弄口之间的四家市廛，上海老正兴就是被捣毁的市廛之一。在休业10余年后，年5月31日，上海老正兴在宦官弄19号复原交易。年10月，结尾改制，为民营企业。
当今，除姑苏外，上海、大连、南京、北京、安庆、湖北、东北、香港以及美国、法国、日本等地域和国度都有“老正兴”菜馆。
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