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爱下厨的大叔
大叔家的家常菜：雪菜步鱼汤，清淡爽口，鲜嫩美味，家人爱吃！
今天可是北京入春以来最冷的一天，大叔中午只是到外转了5分钟，就被好几级的风给打透了，还不是因为穿的少。这么冷的天，大叔回家就想吃点热汤热水的食物，刚好有早上买来的步鱼和雪菜，那不如就来一碗雪菜步鱼汤吧。雪菜步鱼汤可是江浙一带人的家常面，清淡的步鱼汤，鲜儿不腥，鲜嫩的鱼肉，配上腌制和发酵后的雪菜，来上一碗，鲜掉你的眉毛。
雪菜由于长在大雪纷飞的冬季而得名，经过海盐的腌制和发酵，吃起来鲜味无比，与步鱼搭配，真是集海陆鲜味于汤中，其鲜美程度令人流连忘返，回味无穷！在杭州地区称之为土步鱼，而在上海、苏州地区常被称作塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草，从中觅食，此时鱼肥质擞，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的健康食品鱼。在这倒春寒的春天里，回家吃上这么一碗热汤，真是暖心又暖胃，回家吃饭真好！今天大叔下厨房教你做雪菜步鱼汤，希望你吃的开心~
步鱼、春笋、雪菜、料酒、盐、糖、姜、蒜、酱油适量
1、首先要挖鱼脸肉，鱼不能太小，二，三两就最好，去鳞后剖洗干净备用即可；
2、然后用油润锅，烧热之后下两片姜，把步鱼下锅爆炒一下，用小刀细细挖取鱼脸肉，得到这样雪白饱满的二，三十粒，配上春笋嫰尖和雪菜叶用来煮汤即可；
3、最后用把切薄片的春笋尖，雪菜叶，用一点点盐，煮沸之后撇一撇浮沫，放下鱼脸一烫就可以出锅上桌开喝啦~
清淡爽口，鲜嫩美味的雪菜步鱼汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、料都要油爆一下，不然这个鲜度还是出不来；
2、步鱼煎一下，这样表面的肉稍微变熟，挖鱼脸肉会比较轻松。
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