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日本人的速食文化，返璞归真的口感，纯粹又清雅，让人流连忘返！
说到江户前的饮食文化，除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外，原来站着饮食也是源自急性子的江户人，其中最有意思的，是11月11日在日本被定为“站着饮食日”，因为数字的排列像一群吃吃喝喝的“站长”。若是想体验一下江户老百姓的速食文化，不妨试试瑟缩于东京银座小巷的立食割烹店“銀座しまだ”。倘若以为料理是小店式制作，那你可就错了。
记得以前光顾“銀座しまだ”，总之傍晚5点一开门到达，在14席中必找得到空缺，不知从何时开始变得人山人海，吃过几次闭门羹后，最终还是要提前预约才吃得上。所以说，不少人批评在Instagram不下位置标签是自私行为，但到头来店红了挤不进去，还不是自讨苦吃嘛。一进店，喧哗热闹的程度，比美伦敦的酒吧（Pub），从人群中找到容身之地后，我便用尽毕生的日语功力解读菜单，结果当然是后悔小时候没好好用功，真是早知如此，何必当初。正反两面，一面写满冷热料理，从刺身、酢物、沙拉，到锅物、炸物、烧物等等应有尽有，不难发现店主重视季节感跟高级食材。
另一面则是饮料，含酒精的有麦酒、烧酒、威士忌、梅酒和葡萄酒，不含酒精的只有乌龙茶跟气泡水。墙壁上挂有大黑板，也写上菜式，可以一边吃，一边点。现今的怀石料理，几乎是奢华的代名词，但其实跟起源的茶道理念不尽相同，更说得上是日本料理史上的一大革命。这次去福冈的米其林两星“茶怀石中伴”，目的是体验正宗的茶怀石，探索文化原点。
怀石一词的来由，要从南宋时期中国斋菜传入日本说起，到至今怀石老店“菊乃井”、“瓢亭”、“京都吉兆”等等为止，体现的高级料理文化和来龙去脉，真有一匹布那么长。概括说来，是茶道宗师千利休奠定茶之汤（茶道）跟料理结合的概念，推行一汤两菜或三菜的怀石，特色是外形简陋不作多余装饰、为了热的趁热吃而有顺序的提供餐点，讲求菜肴的品质与内涵，以及幽寂朴实的“茶佗”精神。
这种返璞归真的追求，据说取自禅僧在怀里放入温石按捺饥寒之意，“怀石”二字因而得名。茶怀石则指在正式茶会以外的地方，以米饭先上的怀石形式上桌，而现今将饭和汤放到甜品前的次序，应属会席料理，其中最容易令人混淆。鲷鱼及鲷鱼皮配日本薯蓣果冻、米饭、南瓜赤味噌汤。鳢鱼和大根配清汤，“飘亭”半熟蛋佐奈良渍及日本青椒，烧喉黑，星鳗卷配炸豆腐和秋葵，芝麻醋拌青瓜、海蜇、香菇，锅巴茶渍饭配渍物，樱花叶红豆水羊羹，抹茶。
料理充分体现之前所说的怀石精髓，不管是配搭或是味道，都以纯粹而清雅的减法美学，结合讲究而不做作的手法，朴实中见真章的手艺，展现食材本身的魅力，有种舒展味蕾的自在气息。这次体验让我了解到，与其说怀石是一种菜系，不如看作一种将心思放在当下节奏，一种禅意的生活理念。那种平铺直叙的滋味，到底是单调枯燥，还是深邃滋养？我想玄妙在于赏阅的心态，对味道和料理的透彻了解。
招牌菜有乌鱼子拌荞麦面，像一座闪烁的金山，看着上镜极了。爽弹的田舍荞麦面，以黑色原粒荞麦制成，乌鱼子的咸香阵阵，透不出多少荞麦清香，不知是否店主故意营造的效果。一份卖日元，若是乌鱼子的品质再提高一点，便更有价值感了。其他还吃了日元的鲷鱼白子配柑橘酢、日元的日式土豆沙拉、日元炙静冈喉黑刺身，以及日元楚蟹可乐饼，样样味道规矩，还不错，而且分量很足，也没有偷工减料之嫌，多试试不同口味，何尝不是一种乐趣呢？
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