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·记录有温度的城市生活·
不知春事，且食螺蛳
三月头四月初，春雨落气温升，活物都冒出头来。头刀韭菜炒鸡蛋、沁人的香椿头煎饼、清香的荠菜包馄饨……即使出不了门，春天的样子依旧在餐桌上活灵活现。
写了几个春天的植物美食，亦想起在春天的野味中，怎么能少的了螺蛳。
作为生长在江南水乡的人来说，螺蛳并不陌生，小时候家附近的菜市场、小巷里基本上一到春天，随处可见卖螺蛳的小贩。
所谓“清明螺蛳赛只鹅”这是因为清明前后的螺蛳最为肥实，肉质饱满，再往后螺蛳就准备“生育”体内往往孕有大量的小螺蛳，影响了口感，于是清明前后的螺蛳就成了最受欢迎的美味。
螺蛳中的矿物质含量相当丰富，有磷、镁、硒、铁、钾、铜等，这些矿物质元素对人体有着非常重要的作用，所以在春季上市时适当吃一些螺蛳，不仅饱了口福，还可以帮助我们补充矿物质元素。
所以，挑螺蛳也是有讲究。
青壳为上品，壳薄肉嫩，黄壳褐壳，滋味差些。黑壳，缠丝草，老了，就完全没有滋味了。
个头得选中等，大的许是藏点小螺蛳，也不好吃。
没有吃过螺蛳，不算到过江南的春天。
螺蛳壳上的油亮油亮的光泽，是味蕾被春天打动的讯号，古有塘鳢鱼、螺肉、河虾、竹笋、春韭并列为江南五大春鲜。而五大春鲜里，价格最亲民的莫过于螺蛳。
一盘螺蛳，几瓶啤酒，是入夜的好消遣。提到这如何“嗦”螺蛳，则成了又一区分南北方人的特征之一。
嗍螺蛳讲技法，舌头得顶螺口，用力嗍，气力要猛且短。也可用牙签，轻轻一挑，完整的螺肉就出来啦，记得小尾巴是不能吃的哦！
螺蛳的做法有很多种，红烧螺蛳则是最为常见的一种，旺火快炒，料酒酱油白糖下多些，滋味足。加些水，螺肉不易缩，加盖焖焖，入味。余的汤汁儿，拌饭吃，鲜，香！
干辣椒也不能少，加上辣豆豉更妙。这种草根吃法，不比鲍鱼差。
另一种韭菜炒螺丝则是一道更加春天的味道。
螺蛳焯水，牙签挑肉；韭菜洗净，切成一段段。热锅里螺蛳壳和锅摩擦出“刺啦”声，韭菜浓烈的刺激性物质碰撞上螺肉扎实的鲜美感，纵使两样普通的食材也能形成完美的味觉轰炸。
吃完的螺蛳壳也能成为孩子们玩耍的玩具，成为“弹药”，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响，也算是物尽其用了！
今天尚好给大家推荐几家芜湖可以“嗦”螺蛳的店，大家不要错过哦~
-红姐螺蛳-