鲑鱼含有丰富的蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸、维他命A、D、B6、B12及多种矿物质,而鲑鱼头又是鲑鱼之精华所在,煮汤、烤、蒸、红烧、干煎等料理方式皆适宜,我喜欢拿来做砂锅鱼头,家里的砂锅不大,装不下所有的材料,所以直接用锅子煮,简单搭配豆皮、金针菇,再加些豆浆一起煮,汤头味道更浓郩,直接喝品尝清甜的原味,加入沙茶酱拌,味道更是赞.
味噌鱼头砂锅
约6-8人份
材料:
鲑鱼鱼头1/2个(约g),干燥海带一片(约10cm长),白菜5-6片,豆腐g,红萝卜1条(小),马铃薯1个,鲜香菇4-5朵,玉米笋6-7条,青蒜1支,鱼丸适量,水cc
调味料:
味噌酱3大匙,米酒2大匙,酱油1.5大匙,味霖1.5大匙,
步骤:
1.白菜洗净撕小块,豆腐切块,红萝卜及马铃薯去皮切块,青蒜切小段
2.海鲡鱼头淋上1大匙米酒
3.将干燥海带放入cc滚水中煮8-10分钟
4.将海带捞起
5.依序放入白菜,豆腐,红萝卜及马铃薯等所有材料
(鱼丸类除外)
6.加入调味料(味噌酱除外)盖上盖子小火闷煮20分钟至材料软
(中间水若不够请适当添加)
7.味噌酱放入滤网中过筛进火锅中煮沸
8.将海鲡鱼头及鱼丸类放入煮熟
9.最后放入青蒜煮沸即可上桌
小贴士：
1.海鲡鱼头也可以用鲑鱼头代替
2.不喜欢鱼头也可以使用鱼身代替
3.材料都可以依照自己喜欢调整