沈宏非老爷子说过的一句话：冬季到台北去看雨，不如冬季到台湾去吃乌鱼子。乌鱼子是台湾地区最负盛名的美食之一，被台湾人看做是鱼子酱，而对食材要求极为严格的日本人则将它誉为唐墨，它被很多人赞为是世界三大美食之一，三百年来它一直都是台湾最名贵的鱼食之一。今天就让我们来了解一下这款性感的美食吧！
性感的乌鱼子
由于乌鱼子取自已孕雌性乌鱼（也叫鲻鱼）卵腌制而成，因此很多人都用性感一词来形容它。每年冬至前后的10天，是乌鱼成熟的季节。它们会成群结队的集合在大陆的北方，然后浩浩荡荡的沿海南下来到台湾西南部的海域产卵。
日晒风吹的制作过程
制作乌鱼子是一项极具挑战性的工作，必须得聚精会神，一丝不苟，任何一个环节都不能有所懈怠。从挑选乌鱼子、挤血、盐渍、脱盐、整形晒干、到完成制品共约需8至9天。首先你得取出乌鱼卵，让食盐深入各个部位，腌制4至5个小时，最后经过日晒风吹就变成了人间美味乌鱼子。
野生与养殖的区别
乌鱼子和其他生鲜一样，也分为野生的和养殖的，在晒干的时候的乌鱼子看上去貌似都差不多，你根本无法分辨。但懂行的人还是能分辨一二的，海里的乌鱼子颜色色泽较金黄色，口感较为Q弹，更为天然营养；渔塭养殖的乌鱼子颜色色泽较黑黄色，当然晒的越干颜色较暗，蛋白质和油脂含量较多，味道要比野生的乌鱼子稍微香一点。
乌鱼子有一种非常简单的吃法，就是轻轻撕开包裹在它身上的那层薄膜，擦干净后淋上些许米酒，用小火干煎或放入烤箱烘烤，等到双面金黄的时候的取出，简直是香飘万里，叫人垂涎三尺。有些吃货或许会问为啥要撒上米酒？这里需要借助米酒取出乌鱼子的腥味。处理得恰到好处的乌鱼子应该是略微松散，有粘牙感，若是紧实发硬，则有可能是烤得太干了。各位吃货们看到如此诱人的乌鱼子你动心了吗？