“烩乌鱼蛋”山东传统风味佳肴，以汤鲜爽口、酸辣适中而闻名
烩乌鱼蛋，“烩乌鱼蛋”这道山东传统风味佳肴，以汤鲜爽口、酸辣适中而闻名。是萃华楼饭庄拿手的风味美食之一。将剥好的乌鱼蛋片用开水余过，勺内放入高汤，将汆好的鸟鱼蛋放大汤锅中。加姜汁、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉，汤开起后，打去浮沫，用水淀粉勾二流芡。芡勾好后放入醋和香油。上桌时带香菜末即成。是宴席中的名贵汤菜之一。
鲜蘑菜心，“鲜蘑菜心”是一道素菜，以色泽艳丽，口味鮮咸，清淡适口为特色。厨师把菜心摘洗净，鲜蘑去蒂，顶部制上花刀后，炒勺上火，加水烧开，将菜心和鲜蘑分别焯一下，过凉。然后把菜心整齐摆在盘内成圆形，鲜蘑摆放在盘中间，把汤、料酒、盐、味精、糖对成汁，调好口味，浇在盘内菜心上。再将炒勺上火.将盘内菜心和汁拖入勺内，烧开后，用水淀粉淋，大翻勺，点上明油，装盘即可。
绣球熊掌，“绣球熊堂"是一道高档风味大菜，不仅具有郁香醇厚，色红汁浓的美食特色.而且富有强筋骨，补气血等滋补功能将熊堂加工后，经过用凉水浸泡.煮沸等10道备用点制时将净熊堂、火腿、冬笋分别切片，葱姜切段，层层整齐码放碗中，放鸡汤、绍酒、精盐和味精上屈蒸，至软烂为度，扣入盘中。把12只金黄色的鸽蛋围在熊掌四周用原汁放少许花椒油、凿油和湿淀粉勾芡，淋在熊堂和鸽蛋上即成。
三鲜蒸饺，“三鲜蒸饺”造型美观，具有软、香、鲜、适口的美味特色，含蛋1质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A等营养成分，是一道风味士食。厨师把猪肉纹成馅，海参切成小r，笋切成末.虾剁碎，放入盆内加香油、酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、葱末、姜末搅拌成馅。富强粉和成面团，擀成皮把馅放进捏成饺子，上屉蒸约10分钟左右即熟。
叉烧肉“叉烧肉”是冷荤中的美味佳肴，它的营养成分包括蛋白质。脂肪、糖类、钙、磷、铁等，对于人体具有滋阴、润燥等滋补作用。“叉烧肉"突出色泽金红，味甜、咸、鲜、香的美味特色。厨师将猪肉切成长方块制上一字花刀，用葱姜、料酒、酱油魔好后，用热油炸成金红色，再倒入锅内，用小火爆。加汤、料酒、盐、白糖、味精、大料、葱、姜、红曲粉调好口味，计熬稠，淋明油，浇在肉上晾凉即可食用。
盐水鸡，“盐水鸡”清淡适口。含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等营养成分。“盐水鸡”肉嫩味咸、鲜。把鸡凉水下锅，煮透，捞出，洗净血沫。再将锅上火，加水、葱段、姜块、花椒、盐、料酒后，把鸡放入锅内，小火煮熟，与原汤一同倒在盆里浸泡，待凉改刀装盘即好。此冷菜爽口不腻，可增进食欲山药梨。
“山药梨”是面点中的上品，形似鸭梨，外焦里嫩，有浓郁的梨香昧、制作方法是将山药洗净蒸熟，去皮，制成山药泥将梨去皮核，切片放糖入锅内熬成糊状，用淀粉勾成梨馅，再把梨馅放入山药泥中间，捏成鸭梨形状。用土豆丝插成梨把，梨的表面沾上面包渣，上火炸成金黄色即成。是萃华楼宴会中的风味面点。