走过惊蛰
春天的气息渐渐浓郁起来了
菜市场里
肥美的塘鲤鱼也上市了
在水产摊位上，已经有外地的塘鳢鱼在卖了，虽然其貌不扬，但贵在鲜活，因为上市的量少，价格自然不菲。
本地野生的塘鳢鱼
肉质细嫩
红烧、清炖都好吃
水产摊主张女士：大的元，小的块；贵呢确实贵的不得了。但是还是有人买，买给小朋友炖蛋吃，或者烧汤给小朋友吃。
塘鳢鱼的做法
除了家常的红烧、清炖
还有这些做法，可以收藏哦~
入门级：塘鳢鱼炖蛋
最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋。鱼肉比蛋还要细嫩，但细而不碎，嫩而不烂，那鲜活的口感，连挑食的小囡都停不下来。制作方法：
①将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内。
②再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。
③最后将葱末撒在上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即可。
进阶级：红烧塘鳢鱼
塘鳢鱼除了蒸以外，红烧也是一种常吃的做法，味道也是顶顶好的！制作方法：
①起油锅，待油热后将处理好的塘鳢鱼放进锅内煎至两面发黄，捞出备用。
②另起油锅，下葱姜蒜、笋片、高汤少许。
③放塘鳢鱼、砂糖适量、蚝油适量，大火烧开，转小火煮5分钟。
④加少许盐调味，出锅。
专业级：莼菜汆塘片
莼（chun）菜汆（tun）塘片，是苏帮名菜中的一道鲜美汤羹。
制作方法：
1.塘鳢鱼片洗净，滤去水，加酒15克、盐1克及葱末抓匀。
2.莼菜取嫩茎、叶，洗净，用盐2克捏一捏，入沸水锅略氽，捞出。
3.鸡清汤加清水克，用旺火烧沸，倒入鱼片，加盐、酒，待沸，去浮沫，入莼菜及火腿丝，倒入汤碗内，淋鸡油即成。
高手级：塘片面
大家千万别以为这是糟溜鱼片哦！糟溜塘片专指塘鳢鱼，一碗塘片面差不多要3条塘鳢鱼，所以一碗塘片面差不多要80元左右，快赶上三虾面啦！殿堂级：雪菜“豆瓣”汤
千万别被菜名迷惑，以为是一道朴素的菜，其实是塘鳢鱼做法中的“王者”。这道菜一用就是上百条塘鳢鱼，只取两腮的活肉，像豆瓣一样，所以菜名叫雪菜“豆瓣”汤。（上百条塘鳢鱼做一道菜，你算算大约多少钱呢？光成本，怕是要过千了，真是太奢侈啦！）
看到这么多的塘鳢鱼做法
你的口水流了吗？
有条件的
赶紧学起来吧
来源吴江区融媒体中心（综合）、苏州发布、看苏州、苏州旅游官方微博记者
蔡铭越
编辑｜张慕娟
责编｜汪秋呈预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇